Especial Navidad: ternera rellena con frutos secos

  En una comida de fiesta, la carne constituye un plato principal infalible. Con la guarnición adecuada, el toque aromático de las hierbas o el punto crujiente de los frutos secos, el éxito está garantizado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 redondo de ternera preparado para rellenar
• 1 copita de brandy
• 300 g de escalonias
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 3 cucharadas de pan rallado
• Aceite de oliva
• 12 nueces, 12 almendras
• 1 nuez de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Elaboración: 

Pela y pica muy fino el ajo y las cebollas. Lava el tomillo y pica las hojas. Mézclalos, sazónalos y agrega el pan rallado, la mantequilla ablandada y los frutos secos picados. Remueve hasta obtener una pasta homogénea.

  Extiende el redondo en una tabla. Salpimenta y dispón sobre él el relleno formando una capa uniforme. Enróllalo con cuidado y átalo con hilo de cocina. Precalienta el horno a 180º. Pela las escalonias y córtalas en cuartos.

   Calienta un fondo de aceite en una sartén amplia. Sella el redondo a fuego vivo, dándole la vuelta para que se dore uniformemente. Pásalo a una fuente refractaria engrasada con un chorro de aceite y ásalo durante 35 minutos. Agrega las escalonias y el brandy, y prosigue con la cocción durante 10 minutos más.

  Retira el redondo del horno y déjalo reposar unos minutos envuelto en papel sulfurizado. Añade un poco de agua a la fuente y ráspala para recuperar el fondo de cocción. Desbrida la carne, córtala en rodajas y sírvela con su jugo y las escalonias.

Especial Navidad: codillo asado con verduras

  No le tengas miedo a los asados, y menos en Navidad, pues serán el plato estrella. Con esta receta tus invitados se quedarán sin habla. Y es que no hay nada mejor que un sabroso codillo para la cena de Nochebuena.

 
Ingredientes (para 4 personas):

• 2 codillos
• 8 zanahorias baby
• 12 cebollitas francesas
• 2 puerros
• 1 cucharada de miel
• 1/2 copita de brandy
• 12 clavos de olor
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 ramita de tomillo

Elaboración:

Pon los codillos enteros a hervir en una olla con abundante agua, el tomillo lavado y dos cucharadas de sal. Tapa y deja cocer durante 1 hora y 15 minutos, a fuego medio.

  Vierte el brandy en un cuenco y agrega la miel. Remueve hasta que esta última se disuelva y añade 2 cucharadas de aceite. Mezcla hasta incorporarlo y resérvalo.

  Raspa las zanahorias, y limpia las cebollitas y los puerros. Lava los tres y trocea los dos últimos. Escurre muy bien los codillos y déjalos templar sobre una tabla.

  Practica unos cortes oblicuos y paralelos en la piel de los codillos, y haz otros cruzados como para formar una red. Coloca los clavos en las intersecciones de los cortes.

  Precalienta el horno a 200º. Dispón las verduras en una fuente refractaria y coloca encima los codillos. Úntalos con la mitad del aliño de miel, y hornea 20 minutos.

  Vuelve a pintar los codillos con el aliño y prosigue la cocción otros 15 minutos, hasta que estén bien dorados. Sírvelos acompañados de las verduritas y su jugo.

Pan dulce para diabéticos

De nuevo, en Navidad para todos, una receta sencilla, económica y lo mejor de todo, es apta para diábeticos. No dejes a ningún familiar o amigo fuera y sorpréndeles con este espectacular postre.

Ingredientes (para 2 panes dulces de 1 kg):

• 650 g de harina 0000
• 150 g harina integral
• 1 1/2 paquete de levadura fresca
•  250 cc de leche descremada en polvo preparada tibia
• 3 cucharadas soperas de edulcorante líquido, 3 cucharadas soperas (un poco más si se desea más dulce)
• 100 cc margarina light
• 2 huevos
• 4 claras
• 20 g miel
• 2 cucharadas de té colmadas de extracto de malta
• Agua de azahar, a gusto
• 1 cucharada de té de esencia de vainilla
• 55 cc de cognac
• 90 g de castañas de caju sin sal
• 90 g de avellanas peladas
• 90 g de nueces picadas
• 90 g de almendras peladas
• 100 g de pasas de uva negras sin semillas 

Decoración:

• 14 g de gelatina sin sabor diluida en 10 cc de jugo de naranja. 
• 1 cucharada de cognac.

Elaboración:
Remoja las pasas en agua. Pica a mano a punto medio todos los frutos secos y reserva. Espuma la levadura con un poco de leche tibia, la miel y 2 cucharadas de harina.

  Prepara entonces una masa madre con la levadura, 1/4 parte de la harina, y deja duplicar el volumen.

  Bate los huevos y las claras solos, y resérvalas. Mezcla la leche tibia con el edulcorante, el extracto de malta, la esencia de vainilla, el cognac y el agua de azahar.

  Agrega en un bol la masa grande con el resto de la harina previamente mezclada y ve incorporando al amasijo poco a poco los huevos, la mezcla de leche y el aceite. El bollo debe ser bastante blando. Trabaja la masa de 5 a 10 minutos y deja levar 25 minutos.

  Bajar la masa con harina en la mesada y deja levar nuevamente 50 minutos. Desgasifica la masa, agrega los frutos secos y las pasas escurridas y vuelve a dejar levar ya dentro del molde rociado con fritolin, otros 50 minutos. Cocina en horno, previamente precalentado a 160°, durante 45 a 55 minutos.

  Para la decoración, dispón la gelatina y el cognac en la heladera y cuaja a medio punto. Con esto se pincelará superficialmente el pan dulce para pegar los frutos secos que le dará el toque ideal al postre.

 



 

Trufas de chocolate aptas para celíacos

¡Navidad para todos! Con esta receta derribamos la barrera que hay entre celíacos y los deliciosos postres navideños, para que toda la familia y amigos puedan saborear la Navidad sin preocupaciones.

 
Ingredientes (entre 20 y 30 unidades):

• Hojuelas de Quinoa Nature
• 100 g de crops
• 100 g de cacao
• 5 cucharadas de dulce de leche repostero
• 20 ó 30 unidades de pirotines pequeños

Elaboración:
Mezcla todos los ingredienteshasta que se forme una pasta pegajosa. Si es necesario se puede agregar un poco más de hojuelas. Para darles forma, toma una porción de pasta y haz bolitas. Después pásalas por cacao y presenta en pirotines. Es necesario que pase aproximadamente una hora en la heladera.
 

Mousse de yogur y uvas con requesón

Las Navidades a la vuelta de la esquina y con ello la puesta en marcha de todos los preparativos: luces, árbol de Navidad, regalos... ¡Y el menú navideño! Con este sencillo postre, que no llevará más de 30 minutos de preparación, dejarás a todos con la boca abierta. ¿Te animas?

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/4 kg de requesón
• 2 yogures naturales
• 400 g de uvas negras
• 4 hojas de gelatina
• 4 cucharadas de azúcar glas

Elaboración:
Lava y desgrana las uvas. Pártelas por la mitad, retira las semillas y tritúralas, sin pelarlas. Pasa el zumo obtenido por el chino o el pasapurés para quitarles la piel.

  Deja las hojas de gelatina en remojo con agua fría hasta que se ablanden. Dispón el yogur en un cuenco, añádele el zumo de uva y 2 cucharadas de azúcar y pasa la mezcla por la batidoras hasta obtener una crema.

  Escurre muy bien las hojas de gelatina, trocéalas y agrégalas a 1 dl de agua caliente. Remueve hasta que se disuelvan totalmente e incorpóralas a la preparación anterior.

  Bate el requesón; mezcla hasta que se integren y reparte la crema en 4 vasos. Déjala en la nevera durante unas 6 horas, hasta que la mousse esté cuajada. Escurre el requesón de su suero y pásalo por la batidora con el azúcar restante. Decora con él las mousses y sirve.

¡Truco! Macera las uvas con un chorrito de vino dulce, 1 pizca de canela y la piel de 1/2 naranja. La mousse quedará muy aromática.

Especial Navidad: mantecados caseros

A un mes de la Navidad ya podemos respirar y empaparnos de su ambiente en la gente, las calles, tiendas... y en tu propia casa. Se más original que los demás y cocina tus propios mantecados con esta sencilla receta. ¡Tus invitados no podrán resistirse a tan deliciosa tentación!

Ingredientes:

• 500 g de harina de repostería
• 250 g de manteca de cerdo pomada (no derretida)
• 250 g de azúcar
• Canela molida (al gusto)
• Ralladura de medio limón

Elaboración:

En un caldero ancho, se introduce la manteca y se aplasta con un tenedor. Se vierte azúcar y se mezcla con los dedos, no con las manos, hasta que la masa se despegue de ellos.

  A continuación se añade la harina y se sigue amasando con los dedos hasta que se formen bolitas y desaparezca la harina. Una vez que estén formadas dichas bolitas, se amasa con las manos hasta formar una única bola.

  Se divide en dos la masa y se forman dos rulos, aproximadamente de unos 7 centímetros de ancho. Luego, se forran con cinta transparente o se guardan en una fiambrera para mantenerlas en la nevera durante unos 20 minutos.

  Una vez que pase el tiempo estimado y saques los rulos del frigorífico, corta en rodajas de 1,5 centímetros de grosor. Se colocan las rodajas en una bandeja forrada con papel, dejando un poco de separación entre ellas, y la introducimos en el horno, precalentado a 210º, durante 15 minutos. Se dora al gusto, aunque no demasiado para que no queden duros.