Rollitos de pimiento con queso

  Después de las comilonas de Navidad, apetecen platos más ligeros y fáciles de preparar, por su puesto. Y para ello, nada mejor que la combinación pimientos y queso: aptos para cualquier celebración o para los menús del día a día.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 pimientos rojos asados
• 250 g de queso blanco para untar
• 150 g de atún al natural
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 ramitas de romero
• 50 g de aceitunas negras
• 1/2 diente de ajo
• Unas hojas de lechuga
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Lava y seca el romero, reserva una ramita y separa las agujas del resto. Escalda éstas, pásalas por agua fría y escúrrelas. Disponlas en un cuenco, añade 2 cucharadas de aceite y remueve.

  Lava la lechuga, sécala y trocéala. Pela el diente de ajo y pícalo fino. Mezcla el queso con el atún, escurrido y desmigado, las alcaparras también escurridas, el ajo y una pizca de pimienta.

  Corta los pimientos por la mitad a lo largo. Extiéndelos sobre la mesa de trabajo, distribuye la mezcla de queso en un extremo y enróllalos, con cuidado de no romperlos.

  Reparte los rollitos y las aceitunas escurridas en platos, y riégalos con el aceite de romero. Pon a un lado la lechuga aliñada con sal y un hilo de aceite, decora con el romero reservado y sirve.

  ¡Truco! Puedes enriquecer la crema de queso incorporando dos filetes de anchoa muy picados. Para hacer los rollitos, utiliza pimientos de colores o salmón ahumado.

Rollitos de bacalao ahumado

Año nuevo, recetas nuevas. Impresiona a los tuyos con una comida de Año Nuevo donde el plato estrella serán estos deliciosos rollitos de bacalao ahumado. Destacará por su calidad y por una presentación muy cuidada.

Ingredientes (para 6 personas):

• 4 rebanadas de pan de molde sin corteza especial para enrollar
• 75 g de bacalao ahumado
• 1 aguacate
• 1 limón
• 2 dl de aceite de oliva
• 1  huevo
• 2 cucharadas de huevas de trucha
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de pepinillos en vinagre
• 1 cucharada de cebollitas en vinagre
• Unas hojas de rúcola
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Escurre las alcaparras, las cebollitas y los pepinillos. Reserva un pepinillo para decorar y pica todo lo demás. Prepara una mahonesa pasando por la batidora el aceite con el huevo y una pizca de sal y pimienta. Mézclala con los encurtidos anteriores.

  Exprime el limón y filtra el zumo. Pela el aguacate, pártelo por la mitad, retira el hueso central y trocea la pulpa. Rocía con el zumo para que no se oscurezca.

  Dispón las rebanadas de pan de molde en la mesa de trabajo sobre una hoja de film transparente. Extiende sobre ellas una capa fina de salsa tártara preparada, dejando 1 centímetro libre por todo el borde, y reparte encima el bacalao troceado y el aguacate.

  Enrolla las rebanadas con la ayuda del film, apretando ligeramente. Retuerce los extremos, como si fuera el papel que envuelve un caramelo, y átalos. Resérvalos en la nevera al menos 1 hora.

  Retira el film y córtalos en rodajas de 3 ó 4 centímetros de grosor. Lava la rúcola y escúrrela. Dispón en una fuente, coloca encima los rollitos, decóralos con las huevas de trucha y sírvelos.