¿Te atreves hacer de este plato la estrella del menú en Nochevieja? Aunque tenga una elaboración un poco trabajosa, es facilísimo de hacer. Y te damos todos las pautas. ¡Fogones encendidos!
Ingredientes:
- 1 merluza fresca de 1,5 a 2 kg aproximadamente
- 1/2 kg de gambones
- 1 tarro de algas wakame al natural
- Aceite de oliva virgen extra Framoliva
- Patatas
- Pimiento rojo y verde
- Perejil
- Ajos
- Cebolleta
- Pimienta negra
- Vino blanco
- Sal
Elaboración:
Pídele al pescadero que limpie la merluza y quite la cabeza y espina central, dejándola abierta como un libro. Reserva la cabeza y espinas.
Pela los gambones y quítales la venilla central; salpimenta y resérvalos. Pon las cáscaras de los
gambones, la cabeza y la espina de la merluza en un cazo y cubre de agua con
un poco de sal. Lleva al fuego y deja cocer 10 minutos; desespuma, cuela y resérvalo.
Cubre una fuente grande
de rodajas finas de patatas, pimiento verde y rojo y cebolleta en juliana;
salpimenta y riégalo con un hilo de aceite. Hornea, precalentado a 180º, durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, frota la
merluza por ambas caras con aceite, salpimenta y deja macerar unos 10
minutos.
Escurre el alga wakame
del líquido de conservación y rellena un lado de la merluza. Puedes sustituir el alga por hojas de espinacas hervidas. Encima le pon los
langostinos pelados y cubre con el resto de algas. Tapa con el otro lado de
la merluza. Átalos con hilo de cocina. Si hay demasiado relleno, costará atarla; siempre le puedes poner menos cantidad para facilitar el trabajo.
A continuación, coloca la merluza encima
de la cama de patatas y verduras. Riega con un buen chorro de vino blanco, un vaso de caldo reservado y otro hilo de aceite. Sube el horno a 200º y cuece durante 25 minutos. De vez en cuando, riega la merluza con el jugo de cocción.
Pica, muy menuditos, perejil y
ajos. Saltéalos ligeramente en un poco
de aceite y salsea el conjunto. Quita el hilo con cuidado para que no se rompa, y sirve en seguida.
