Aguacates rellenos

  Disfruta en la mesa y termina las fiestas sin un gramo de más parecen objetivos incompatibles hasta que se encuentran platos como este. Su sabor es delicioso, su presentación, exquisita... Y, además, son ligeros.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 aguacates grandes
• 1 cebolla morada
• 1/2 papaya
• 1 limón
• 200 g de brotes de ensalada variados
• 2 ramitas de cilantro o perejil
• Sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta negra

Elaboración:

Exprime el limón. Lava las ramitas de cilantro o perejil, sécalas y pícalas. Mezcla en un cuenco el zumo con el aceite, sal y pimienta molida.

  Lava los brotes de ensalada, sécalos y corta la mitad en juliana. Retira las semillas de la papaya, pélala y corta la pulpa en dados. Pela también la cebolla, corta una parte en tiras y pica el resto.

  Parte los aguacates por la mitad a los largo, retira el hueso y, con un vaciador, extrae bolitas de pulpa, con cuidado de no romper la cáscara.

  Dispón en una ensaladera los brotes cortados en juliana, la papaya, la cebolla picada y las bolitas de aguacate. Alíñalos con la salsa preparada anteriormente y remueve, mejor con dos cucharas.

  Rellena las barquitas de aguacate con la ensalada y decora con las tiras de cebolla reservadas. Repártelas en platos, dispón a un lado los brotes de ensalada y sírvelos en seguida.

  ¡Truco! Completa la ensalada añadiéndole unas gambas cocidas. Y si lo prefieres, puedes sustituir la papaya por un tomate troceado.

Merluza rellena de gambones y algas wakame

   ¿Te atreves hacer de este plato la estrella del menú en Nochevieja? Aunque tenga una elaboración un poco trabajosa, es facilísimo de hacer. Y te damos todos las pautas. ¡Fogones encendidos!

Ingredientes:

• 1 merluza fresca de 1,5 a 2  kg aproximadamente
• 1/2 kg de gambones
• 1 tarro de algas wakame al natural
• Aceite de oliva virgen extra Framoliva
• Patatas
• Pimiento rojo y verde
• Perejil
• Ajos
• Cebolleta
• Pimienta negra
• Vino blanco
• Sal

Elaboración:

Pídele al pescadero que limpie la merluza y quite la cabeza y espina central, dejándola abierta como un libro. Reserva la cabeza y espinas.

  Pela los gambones y quítales la venilla central; salpimenta y resérvalos. Pon las cáscaras de los gambones, la cabeza y la espina de la merluza en un cazo y cubre de agua con un poco de sal. Lleva al fuego y deja cocer 10 minutos; desespuma, cuela y resérvalo.

  Cubre una fuente grande de rodajas finas de patatas, pimiento verde y rojo y cebolleta en juliana; salpimenta y riégalo con un hilo de aceite. Hornea, precalentado a 180º, durante unos 30 minutos.

  Mientras tanto, frota la merluza por ambas caras con aceite, salpimenta y deja macerar unos 10 minutos.

  Escurre el alga wakame del líquido de conservación y rellena un lado de la merluza. Puedes sustituir el alga por hojas de espinacas hervidas. Encima le pon los langostinos pelados y cubre con el resto de algas. Tapa con el otro lado de la merluza. Átalos con hilo de cocina. Si hay demasiado relleno, costará atarla; siempre le puedes poner menos cantidad para facilitar el trabajo.

  A continuación, coloca la merluza encima de la cama de patatas y verduras. Riega con un buen chorro de vino blanco, un vaso de caldo reservado y otro hilo de aceite. Sube el horno a 200º y cuece durante 25 minutos. De vez en cuando, riega la merluza con el jugo de cocción.

  Pica, muy menuditos, perejil y ajos. Saltéalos ligeramente en un poco de aceite y salsea el conjunto. Quita el hilo con cuidado para que no se rompa, y sirve en seguida.

Especial Navidad: ternera rellena con frutos secos

  En una comida de fiesta, la carne constituye un plato principal infalible. Con la guarnición adecuada, el toque aromático de las hierbas o el punto crujiente de los frutos secos, el éxito está garantizado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 redondo de ternera preparado para rellenar
• 1 copita de brandy
• 300 g de escalonias
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 3 cucharadas de pan rallado
• Aceite de oliva
• 12 nueces, 12 almendras
• 1 nuez de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Elaboración: 

Pela y pica muy fino el ajo y las cebollas. Lava el tomillo y pica las hojas. Mézclalos, sazónalos y agrega el pan rallado, la mantequilla ablandada y los frutos secos picados. Remueve hasta obtener una pasta homogénea.

  Extiende el redondo en una tabla. Salpimenta y dispón sobre él el relleno formando una capa uniforme. Enróllalo con cuidado y átalo con hilo de cocina. Precalienta el horno a 180º. Pela las escalonias y córtalas en cuartos.

   Calienta un fondo de aceite en una sartén amplia. Sella el redondo a fuego vivo, dándole la vuelta para que se dore uniformemente. Pásalo a una fuente refractaria engrasada con un chorro de aceite y ásalo durante 35 minutos. Agrega las escalonias y el brandy, y prosigue con la cocción durante 10 minutos más.

  Retira el redondo del horno y déjalo reposar unos minutos envuelto en papel sulfurizado. Añade un poco de agua a la fuente y ráspala para recuperar el fondo de cocción. Desbrida la carne, córtala en rodajas y sírvela con su jugo y las escalonias.