Timbal de risotto

  El arroz, ingrediente lleno de posibilidades, tanto en la forma de prepararlo como de presentarlo, como único plato o  de guarnición, y siempre con opciones para todos los gustos y al alcance de todos los bolsillos. Aventúrate y experimenta, dejarás a los tuyos con la boca abierta.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 tacitas de arroz bomba
• 750 ml de caldo de pollo
• 150 g de champiñones
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de vino blanco
• 40 g de queso parmesano
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 40 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Pela y pica la cebolla. Calienta el aceite en una cazuela, añádela y sofríela hasta que esté blanda y transparente. Limpia los champiñones, lávalos y córtalos en láminas. Añádelas y prosigue la cocción 5 minutos.

  Salpimenta, rocía con el vino y deja que se evapore a fuego vivo. Agrega el arroz, mezcla con una cuchara de madera y riégalo con un cazo del caldo bien caliente. Cuece, remueve, hasta que se consuma el líquido.

  Continúa la cocción durante 18 minutos, añadiendo cacitos de caldo y removiendo a medida que el arroz los absorba. Retíralo del fuego, agrega la mantequilla y la mayor parte del queso, y mezcla. Dispón cuatro aros de repostería en otros tantos platos y rellénalos con el arroz. Retira los aros con cuidado y sirve los timbales espolvoreados con el queso restante.

Arroz con sepia, judías y salsa alioli

  Una comida completa y rica en nutrientes, ideal para llevarla al trabajo si no tienes tiempo para comer y recargar energías. Haz un poco más y deja que tus compañeros disfruten de tu habilidad en la cocina.


Ingredientes (para 4 personas):

• 4 tacitas de arroz
• 10 tacitas de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 2 sepias
• 150 g de judías verdes
• 3 dientes de ajo
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Haz un corte a lo largo de las sepias y límpialas bien por dentro. Luego lávalas, sécalas y córtalas en trozos. Despunta las judías verdes, retira las hebras, lávalas y trocéalas. Pela la cebolla y pícala fina.

  Rehógala en una cazuela con 3 cucharadas de aceite durante 8 minutos. Añade la sepia y sofríela 5 minutos. Incorpora 2 dientes de ajo pelados y picados y las judías, y prosigue la cocción durante 5 minutos.

  Agrega a continuación el arroz, remueve y saltéalo durante un par de minutos, removiendo. Aromatiza con el azafrán, vierte el caldo bien caliente y remueve. Salpimenta y deja que cueza 10 minutos a fuego medio-alto y otros 8 minutos a fuego lento. Cuando se haya consumido el caldo, tapa la cazuela y deja reposar el arroz 1 ó 2 minutos.

  Prepara el alioli. Pela y pica el diente de ajo restante. Ponlo en el vaso de la batidora, agrega 1/2 vaso de aceite y 1 pizca de sal y pimienta, y bate hasta obtener una salsa emulsionada. Disponla en un cuenco y sírvela acompañando al arroz.

¡Truco! Una ensalada de hoja verde (rúcola, canónigos, lechuga) o de tomate le irá muy bien a este plato.

¿Qué tal se te da el arroz?

 

El arroz da mucho juego: en ensaladas, de guarnición, para alargar raciones… Es un alimento muy socorrido, sobre todo para grandes comidas y para los estudiantes, como la pasta. Hoy damos las claves para que lo cuezas como lo cuezas esté siempre en su punto y listo para cada ocasión. 

Para ensalada

Lleva a ebullición abundante agua en un cazo, añade sal y el arroz (mejor si es de grano largo). Cuécelo durante 18 minutos aproximadamente y acláralo con agua fría para detener la cocción y así quedar más suelto.

Truco: deja que escurra muy bien el agua antes de añadirle los ingredientes elegidos para la ensalada. 

De guarnición

Fríe un diente de ajo en un cazo con un poco de aceite. Retírala del fuego y se añade el doble de agua, en volumen, que de arroz. Lleva a ebullición, sazona e incorpora el arroz. Déjalo cocer a fuego lento durante unos 18 minutos, hasta que se consuma todo el líquido.

Truco: retíralo, tápalo y deja que reposa uno o dos minutos antes de servirlo.

Salteado

Cuécelo con abundante agua con sal 18 minutos, escúrrelo y saltéalo en una sartén con aceite y, si quieres, añade un ajo picado. También puede hacerse con verduras como cebolla, pimiento, calabacín, zanahoria, etc., mientras que estén cortados en dados o en tiras. Primero salteas éstas y luego ya el arroz.

Truco: saltéalos sólo uno o dos minutos y removiendo para que se haga por igual.

Para paella

Mide el arroz en tazas y calcula el doble de caldo, en volumen. Sofríe todos los ingredientes de la receta (verduras, pollo…). Añade el arroz y saltéalo unos instantes, removiendo. Agrega el caldo y el azafrán, y mezcla bien. Cuece durante 18 minutos, tapa y deja reposar dos minutos.

Truco: pon caldo a hervir con tiempo a añadirlo muy caliente a la paella.