Especial Navidad: codillo asado con verduras

  No le tengas miedo a los asados, y menos en Navidad, pues serán el plato estrella. Con esta receta tus invitados se quedarán sin habla. Y es que no hay nada mejor que un sabroso codillo para la cena de Nochebuena.

 
Ingredientes (para 4 personas):

• 2 codillos
• 8 zanahorias baby
• 12 cebollitas francesas
• 2 puerros
• 1 cucharada de miel
• 1/2 copita de brandy
• 12 clavos de olor
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 ramita de tomillo

Elaboración:

Pon los codillos enteros a hervir en una olla con abundante agua, el tomillo lavado y dos cucharadas de sal. Tapa y deja cocer durante 1 hora y 15 minutos, a fuego medio.

  Vierte el brandy en un cuenco y agrega la miel. Remueve hasta que esta última se disuelva y añade 2 cucharadas de aceite. Mezcla hasta incorporarlo y resérvalo.

  Raspa las zanahorias, y limpia las cebollitas y los puerros. Lava los tres y trocea los dos últimos. Escurre muy bien los codillos y déjalos templar sobre una tabla.

  Practica unos cortes oblicuos y paralelos en la piel de los codillos, y haz otros cruzados como para formar una red. Coloca los clavos en las intersecciones de los cortes.

  Precalienta el horno a 200º. Dispón las verduras en una fuente refractaria y coloca encima los codillos. Úntalos con la mitad del aliño de miel, y hornea 20 minutos.

  Vuelve a pintar los codillos con el aliño y prosigue la cocción otros 15 minutos, hasta que estén bien dorados. Sírvelos acompañados de las verduritas y su jugo.

Empanadillas de pisto

  A tus hijos les encantarán, pero mucho más a ti por su sencillez y rapidez si no tienes tiempo que dedicarle a la cocina. Además este plato es fuente de carbohidratos (obleas), minerales y vitaminas (verduras).

Ingredientes:

• 16 obleas de empanadilla
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 100 g de aceitunas negras deshuesadas
• 2 huevos
• 1 yema
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Pela la cebolla. Lava y limpia los pimientos. Lava también el calabacín y despúntalo. Lava los tomates y escáldalos 5 segundos en agua hirviendo. Escúrrelos y lávalos. Corta en daditos estas hortalizas. Escurre las aceitunas y pártelas en rodajitas.

  Pocha la cebolla y los pimientos 5 minutos en una sartén con el aceite. Añade el calabacín, rehógalo 5 minutos e incorpora el tomate. Salpimienta y cuece 5 minutos. Deja enfriar y agrega las aceitunas.

  Cuece los huevos 10 minutos en un cazo con agua salada. Refréscalos con agua fría, pélalos y pícalos. Mézclalos con el pisto y reparte esta preparación sobre las obleas. Precalienta el horno a 180º.

  Mezcla la yema con 1 cucharada de agua. Pincela con esta preparación los bordes de las empanadillas, dóblalas sobre el relleno y ciérralas presionando con las púas de un tenedor. Pincela también la superficie con la yema, hornéalas 10 minutos y sírvelas.

  ¡Truco! Son las más clásicas; añade al pisto un poco de bonito en aceite o escabeche, escurrido y desmigado. También puedes freírlas en aceite en vez de hornearlas.
 
  Para saber más. La conocida frase "darse el pisto" (darse importancia) tiene su origen en el mérito que tenía este plato en su forma original, que consistía en machacar distintas carnes, un proceso caro y trabajoso en su época.

Redondo de ternera con verduras

No temas a los asados, con esta sencilla receta te saldrán de cine.

 

Ingredientes (para 4 personas):

• 600 g de redondo de ternera
• 8 cebollitas francesas
• 4 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• 1 vasito de caldo
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Prepara la verdura; raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas gruesas. Pela las cebollitas. Salpimenta el redondo y colócalo en una fuente refractaria previamente engrasada en aceite.

  Añade las cebollitas, las zanahorias, la hoja de laurel lavada y los dientes de ajo pelados. Ásala, en el horno precalentado a 200º, durante 10 ó 15 minutos, hasta que esté doradita. Dale la vuelta y riégala con el vino. Si se reseca, añade el caldo o un vasito de agua.

  Baja la temperatura a 180º y prosigue la cocción 20 ó 30 minutos. Deja templar la carne y pártela en rodajas. Colócalas en una fuente, con las cebollitas y las zanahorias. Añade un poco de agua a la fuente y raspa el fondo con una espátula para recuperar el jugo. Caliéntalo, pásalo a una salsera y sírvelo con el redondo.

Opciones exquisitas. En lugar de servir las zanahorias y las cebollitas enteras, tritúralas con el jugo de cocción; obtendrás una salsa riquísima. Si te ha sobrado redondo, puedes utilizarlo para hacer sándwiches o bocadillos deliciosos. Combínalo con lechuga, tomate… Si queda sólo un poco, pícalo muy fino y utilízalo para preparar unas croquetas o rellenar unas empanadillas.

Pescado con verduras

Pescado y verduras, una combinación perfecta: nutritivo, sabroso e ideal para cualquier ocasión. Con la cocina fácil, tendrás a tus comensales comiendo de tu mano.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 filetes de abadejo (unos 600 g)
• 100 g de queso gouda
• 200 g de espinacas
• 2 dientes de ajo
• 200 g de zanahorias
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Raspa las zanahorias, lávalas y trocéalas. Cuécelas en agua salada 10 minutos y escúrrelas. Limpia y lava las espinacas. Cuécelas en agua con sal 3 minutos y escúrrelas bien.

  Ralla el queso y mézclalo con las espinacas. Lava y seca con papel de cocina los filetes de pescado. Córtalos por la mitad a lo ancho y salpiméntalos. Pon 4 porciones en la placa del horno, coloca encima una parte de espinacas y cúbrelas con el resto del pescado. Espolvorea con el queso y cuece 10 minutos en el horno precalentado a 180º.

  Pela los ajos, pícalos y sofríelos en 2 cucharadas de aceite. Agrega las zanahorias y saltéalas 2 minutos. Repártelas en 4 platos, con el pescado, y sírvelas espolvoreadas con perejil.

Ternera salteada

Llegas a casa tras una larga jornada de trabajo y no te ha dado tiempo a preparar nada. No te preocupes, en 30 minutos, combinando ternera y verduras, obtendrás delicioso salteado para recargar energía.

 

Ingredientes (para 4 personas):

• 600 g de filetes de ternera
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 cebolla morada
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 2 cogollos de lechuga
• 100 g de cacahuetes pelados
• 4 cucharadas de salsa de soja
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

Limpia los pimientos, raspa las zanahorias y despunta el calabacín, y lávalos. Pela la cebolla. Corta todo en juliana. Parte los filetes en tiras y salpiméntalos. Saltéalos 3 minutos en una sartén con aceite y retíralos.

   A continuación, añade un poco de aceite y saltea 2 minutos los pimientos, la cebolla y la zanahoria. Incorpora el calabacín y, 1 minuto después, la carne, los cacahuetes troceados, la salsa de soja y 1 pizca de pimienta. Saltea ½ minuto y sirve sobre una base de lechuga lavada y cortada en juliana.