Conchas rellenas de marisco

Haz del marisco tu aliado. Con un sinfín de posibilidades a la hora de prepararlo y presentarlo, útil en cualquier ocasión y que recibirá la aceptación de todos tus invitados.  
 

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de mejillones
• 300 g de gambas
• Mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de leche
• 1/2 vasito de vino de Jerez
• 100 g de queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Lava los mejillones cepillando las conchas y retira las barbas. Ponlos en una cazuela con un chorrito de agua, tápalos y cuécelos hasta que se abran. Escúrrelos reservando el caldo, déjalos enfriar y quítales las valvas.

  Pela las gambas, elimina la tripilla negra y saltéalas en una sartén con un hilo de aceite durante 1 minuto, hasta que cambien de color. Sazónalas ligeramente y retíralas.

  Pon otra sartén al fuego con 2 cucharadas de mantequilla y, cuando se haya derretido, añade la harina. Remueve unos segundos, vierte la leche caliente y el caldo de los mejillones, y mezcla hasta que la harina se diluya.

  Agrega el vino y la mitad del queso. Salpimenta y cuece a fuego suave 8 ó 10 minutos, removiendo, hasta obtener una bechamel fina. Añade los mejillones y las gambas cortados en trocitos, y mantenlos al fuego unos instantes.

  Reparte la crema en 4 conchas de vieira, si tienes, o en cazuelitas refractarias. Espolvorea con el resto del queso, reparte por encima unos copitos de mantequilla y gratínalas en el horno hasta que se doren.

Rollitos de pimiento con queso

  Después de las comilonas de Navidad, apetecen platos más ligeros y fáciles de preparar, por su puesto. Y para ello, nada mejor que la combinación pimientos y queso: aptos para cualquier celebración o para los menús del día a día.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 pimientos rojos asados
• 250 g de queso blanco para untar
• 150 g de atún al natural
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 ramitas de romero
• 50 g de aceitunas negras
• 1/2 diente de ajo
• Unas hojas de lechuga
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Lava y seca el romero, reserva una ramita y separa las agujas del resto. Escalda éstas, pásalas por agua fría y escúrrelas. Disponlas en un cuenco, añade 2 cucharadas de aceite y remueve.

  Lava la lechuga, sécala y trocéala. Pela el diente de ajo y pícalo fino. Mezcla el queso con el atún, escurrido y desmigado, las alcaparras también escurridas, el ajo y una pizca de pimienta.

  Corta los pimientos por la mitad a lo largo. Extiéndelos sobre la mesa de trabajo, distribuye la mezcla de queso en un extremo y enróllalos, con cuidado de no romperlos.

  Reparte los rollitos y las aceitunas escurridas en platos, y riégalos con el aceite de romero. Pon a un lado la lechuga aliñada con sal y un hilo de aceite, decora con el romero reservado y sirve.

  ¡Truco! Puedes enriquecer la crema de queso incorporando dos filetes de anchoa muy picados. Para hacer los rollitos, utiliza pimientos de colores o salmón ahumado.

Mousse ligera de higos y queso blanco

Ingredientes (para 4 personas):

• 12 higos
• 200 g de queso blanco para untar desnatado
• 2 claras de huevo
• Sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 hojas de gelatina
• 2 cucharadas de leche desnatada

Elaboración:

Lava los higos. Reserva uno para decorar y pela el resto. Luego, aplasta la pulpa con un tenedor. Añade el queso y el azúcar y remueve hasta obtener una crema homogénea. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal, mejor con varillas eléctricas, y agrégalas también.

  Deja la gelatina en remojo de agua fría durante 5 minutos. Calienta la leche en un cazo, añade la gelatina escurrida y remueve hasta que se disuelva. Cuando se temple, añádele la preparación de queso e higos, y remueve hasta que se integre completamente.

  Reparte la crema en 4 vasos, mejor de cristal, y déjalos en la nevera 4 horas, hasta que se cuaje. En el momento de servir, lava el higo reservado, córtalo en cuartos y decora con ellos las mousses.

¡Truco! Puedes macerar los higos unas horas antes en un poco de licor de anís con una pizca de canela.

Lasaña de espinacas y queso de cabra

¡Convierte a los tuyos en fan de la pasta! Seguro que ya les gusta, pero ahora se volverán locos. Y tú, encantada porque te ayuda a ajustar el presupuesto y no tienes que hacer segundo plato.

Ingredientes (para 4 personas):

• 20 láminas de pasta para lasaña
• 1/2 kg de espinacas
• 2 dientes de ajo
• 50 g de nueces peladas
• 200 g de queso de cabra fresco
• 300 ml de nata líquida
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal

Elaboración:

Pon una olla al fuego con abundante agua salada y, cuando rompa a hervir, añade las láminas de lasaña y cuécelas el tiempo que indique el envase. Escúrrelas muy bien, úntalas con unas gotas de aceite y extiéndelas sobre un paño de cocina.

  Para salsa, primero escurre y trocea el queso. Ponlo en el vaso de la batidora, con la nata y una pizca de sal, y tritura hasta obtener una crema homogénea.

  Limpia las espinacas, lávalas y cuécelas 5 minutos en un cazo con agua salada. Pásalas a un escurridor y presiónalas con el dorso de una cuchara para eliminar todo el agua. Pela los ajos, pícalos finos y dóralos en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Añade las espinacas, las nueces troceadas y una pizca de sal, y saltea 2 minutos.

  Monta la lasaña. Unta una fuente refractaria con mantequilla y coloca una capa de pasta. Cúbrela con espinacas y crema de queso y sigue alternando capas; termina con pasta y salsa. Gratina bajo el grill del horno hasta que se dore y sírvela caliente.

Flanes de requesón con salsa de kiwi

  Llega el momento de retirar los platos y dejar paso al postre. Saludable, rico en vitaminas, ideal para cualquier ocasión, este flan de requesón con kiwi hará temblar de gusto a más de un paladar. ¿A qué esperas?

Ingredientes (para 4 personas):

• 200g de requesón
• 125ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 4 hojas de gelatina
• 3 cucharadas de azúcar
• 125ml de nata para montar
• 2 kiwis
• 1 cucharada de miel

Elaboración:

Deja la gelatina en remojo de agua fría. Bate las yemas en un cuenco con las varillas manuales. Lleva a ebullición la leche y el azúcar en un cazo, retírala y déjala templar.

  Viértela sobre las yemas, removiendo, y pasa la preparación de nuevo al cazo. Cuécela, a fuego muy suave y sin dejar de mezclar, hasta que la crema espese, y retírala.

  Dispón unas cucharadas de la crema en un cuenco grande, añade la gelatina escurrida y remueve hasta que se disuelva. Agrega la crema restante y el requesón, y mezcla energéticamente, con las varillas manuales, hasta integrarlos. Deja que la preparación se enfríe.

  Monta la nata, que debe estar bien fría, con varillas eléctricas. Agrégala a la mezcla anterior; hazlo poco a poco y con movimientos envolventes de arriba abajo. Reparte la crema en 4 flaneras individuales y déjalas en la nevera 5 ó 6 horas, hasta que haya cuajado.

  Para la salsa de kiwi, primero pela dichas frutas, trocéalas y pásalas por la batidora con la miel. Desmolda los flanes en platos de postre, dispón alrededor la salsa y sírvelos.

¡Flanes con sorpresa! Si tienes en el frutero algunas piezas que se estén quedando un poco maduras (plátano, manzana...), pélalas, córtalas en daditos y rocíalas con zumo de limón. Rellena las flaneras alternando capas de crema y frutas, terminando con la crema. Así, además, conseguirás aumentar las razones. Para desmoldar los flanes más fácilmente, introduce la base durante unos instantes en un recipiente con agua caliente.

Pizzetas de láminas de calabacín y queso

¿Siempre vas con prisas y no sabes qué poner para comer? Pues toma nota de esta receta, simple y fácil, como las que siempre recomendamos. Antes de que te des cuenta, tendrás el menú servido.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 lámina de masa para pizza
• 4 calabacines
• 80 g de queso de tetilla
• Harina
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Extiende la masa sobre la superficie de trabajo enharinada. Córtala en cuatro rectángulos y ponlos sobre la bandeja forrada con papel de horno.

Despunta los calabacines, lávalos, sécalos, y córtalos en láminas finas a lo largo. Escáldalas unos segundos en agua salada. Escúrrelas y extiéndelas en un paño. Retira la corteza del queso y rállalo grueso.

Distribuye sobre las pizzas los calabacines salpimentados, el queso y el aceite. Espolvoréalos con una pizca de pimienta y el orégano. Introdúcelas en el horno precalentado a 220º y cuécelas 10 minutos. Sírvelas en seguida, bien calientes.

Tartaletas de berenjena y queso

¡No huyas de las tartaletas! Parece de preparación muy laboriosa pero son sencillísimas de hacer. No dejarás que tus visitas se queden sin probar semejante plato; sorpréndeles con tu habilidad en la cocina siguiendo los siguientes pasos.

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 lámina de masa quebrada refrigerada
• 2 berenjenas medianas
• 200 g de queso de cabra de rulo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Unas hojas de albahaca
• 2 dl de nata líquida
• 3 huevos
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Precalienta el horno a 200º. Unta con aceite 6 moldes de quiche. Extiende la masa y corta 6 discos más grandes que la base de los moldes. Fórralos con la masa y pincha la base varias veces con un tenedor. Cúbrela con papel de horno y añade unos garbanzos secos. Hornéala 5 minutos y retira los garbanzos y el papel.

  Hora de preparar el sofrito. Lava las berenjenas, sécalas y córtalas en dados. Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. Rehoga la primera durante 8 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Incorpora la berenjena y el ajo, tapa, sofríelos durante 10 minutos y salpimenta.

  A continuación, bate los huevos en un cuenco con la nata y una pizca de sal y pimienta. Añade el sofrito anterior, el queso cortado en trocitos y la albahaca lavada y picada, y remueve. Reparte la preparación anterior en las tartaletas y hornéalas, a 180º, durante 20 minutos, hasta que se cuaje. Déjalas reposar unos minutos antes de servirlas.

Trucos. Utiliza calabacines en vez de berenjenas y sustituye el queso de cabra por un manchego suave, si quieres unas tartaletas con sabor más suave. Lo práctico de esta receta es que es ideal para aprovechar cualquier resto que tengas de verduras, salteadas o cocidas, o de queso (incluso de distintas clases). Y si además tienes unas lonchas de beicon o jamón curado sueltas en la nevera, pícalas y añádelas al relleno.