Conchas rellenas de marisco

Haz del marisco tu aliado. Con un sinfín de posibilidades a la hora de prepararlo y presentarlo, útil en cualquier ocasión y que recibirá la aceptación de todos tus invitados.  
 

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de mejillones
• 300 g de gambas
• Mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de leche
• 1/2 vasito de vino de Jerez
• 100 g de queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Lava los mejillones cepillando las conchas y retira las barbas. Ponlos en una cazuela con un chorrito de agua, tápalos y cuécelos hasta que se abran. Escúrrelos reservando el caldo, déjalos enfriar y quítales las valvas.

  Pela las gambas, elimina la tripilla negra y saltéalas en una sartén con un hilo de aceite durante 1 minuto, hasta que cambien de color. Sazónalas ligeramente y retíralas.

  Pon otra sartén al fuego con 2 cucharadas de mantequilla y, cuando se haya derretido, añade la harina. Remueve unos segundos, vierte la leche caliente y el caldo de los mejillones, y mezcla hasta que la harina se diluya.

  Agrega el vino y la mitad del queso. Salpimenta y cuece a fuego suave 8 ó 10 minutos, removiendo, hasta obtener una bechamel fina. Añade los mejillones y las gambas cortados en trocitos, y mantenlos al fuego unos instantes.

  Reparte la crema en 4 conchas de vieira, si tienes, o en cazuelitas refractarias. Espolvorea con el resto del queso, reparte por encima unos copitos de mantequilla y gratínalas en el horno hasta que se doren.

Alcachofas con mejillones a la vinagreta

Con el otoño no solo ha llegado el frío, y es que para afrontar estas temperaturas no hay nada mejor como los productos que ofrece la estación. Hoy, alcachofas con mejillones a la vinagreta y a comer y callar.

Ingredientes (para 4 personas):

• 5 alcachofas
• 1/2 limón
• 700 g de mejillones
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharada de harina
• 1 diente de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde
• 1 tomate pequeño
• 1 cebolleta
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de jerez

Elaboración:

Lava el limón, corta la parte amarilla de la piel y exprímelo. Limpia las alcachofas, lávalas y cuécelas 10 minutos en agua con harina, el perejil lavado y el zumo. Escúrrelas, déjalas enfriar y córtalas en cuartos.

  ¡Y ahora los mejillones! Limpia y lava los mejillones. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, con el ajo pelado y la piel de limón. Cuando el primero se dore, deja enfriar para que el aceite tome el sabor. Añade los mejillones, tapa y cocina 4 minutos, a fuego fuerte y moviendo la cazuela de vez en cuando. Escúrrelos, reservando el jugo que hayan soltado, y déjalos enfriar; retira los que permanezcan cerrados y las valvas vacías.

  A continuación, limpia la cebolleta y los pimientos. Lávalos, con el tomate, y pícalo todo. Bate 3 cucharadas de aceite con 1 de vinagre, el jugo de los mejillones, sal y pimienta; mézclalo con las verduritas. Sirve los mejillones y las alcachofas con la vinagreta.

¡Dos buenas propuestas!

Si lo prefieres, aprovecha el caldo de cocción de los mejillones para añadirlo a otra preparación (por ejemplo, para hacer un arroz de pescado). Guárdalo en la nevera (aguantará 2 ó 3 días) o congélalo.

  ¿Te sobra un poco de este plato? Retira las conchas de los mejillones y corta en trozos más pequeños las alcachofas. Mezcla todo con arroz blanco y tendrás una ensalada deliciosa y de lo más completa.