Especial Navidad: ternera rellena con frutos secos

  En una comida de fiesta, la carne constituye un plato principal infalible. Con la guarnición adecuada, el toque aromático de las hierbas o el punto crujiente de los frutos secos, el éxito está garantizado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 redondo de ternera preparado para rellenar
• 1 copita de brandy
• 300 g de escalonias
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 3 cucharadas de pan rallado
• Aceite de oliva
• 12 nueces, 12 almendras
• 1 nuez de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Elaboración: 

Pela y pica muy fino el ajo y las cebollas. Lava el tomillo y pica las hojas. Mézclalos, sazónalos y agrega el pan rallado, la mantequilla ablandada y los frutos secos picados. Remueve hasta obtener una pasta homogénea.

  Extiende el redondo en una tabla. Salpimenta y dispón sobre él el relleno formando una capa uniforme. Enróllalo con cuidado y átalo con hilo de cocina. Precalienta el horno a 180º. Pela las escalonias y córtalas en cuartos.

   Calienta un fondo de aceite en una sartén amplia. Sella el redondo a fuego vivo, dándole la vuelta para que se dore uniformemente. Pásalo a una fuente refractaria engrasada con un chorro de aceite y ásalo durante 35 minutos. Agrega las escalonias y el brandy, y prosigue con la cocción durante 10 minutos más.

  Retira el redondo del horno y déjalo reposar unos minutos envuelto en papel sulfurizado. Añade un poco de agua a la fuente y ráspala para recuperar el fondo de cocción. Desbrida la carne, córtala en rodajas y sírvela con su jugo y las escalonias.

Crema catalana

¡Hoy de postre crema catalana! Además de ser una receta sencilla, sabrosa, de la que disfrutará toda la familia, es un postre rico en proteínas y vitamina A, e ideal para recuperar energías.




Ingredientes:

• 1 L de leche
• 6 yemas de huevo
• 80 g de maicena
• Azúcar
• La cáscara de 1 limón
• 1 ramita de canela

Elaboración:
Vierte la leche en un cazo y añade la cáscara del limón lavada y la ramita de canela. Caliéntala hasta que rompa a hervir, retírala del fuego y deja que se temple ligeramente.

  Bate las yemas en un cuenco con 200 g de azúcar, con las varillas manuales, hasta que estén blanquecinas. Añade la maicena disuelta en un poco de agua y mezcla.

  Pasa la leche por un colador y viértela, despacio y sin dejar de remover, sobre la mezcla de yemas. Cuece esta preparación al baño María, mezclando con cuchara de madera, hasta que espese. Retira la crema del fuego y repártela en 4 cazuelitas de barro. Cuando se haya enfriado, cúbrelas con film transparente y déjalas en la nevera durante 3 ó 4 horas.

  En el momento de servir el postre, retira el film y espolvorea la superficie con un poco de azúcar. Quémala con la pala especial o, si no tienes, gratínala bajo el grill del horno, hasta que se funda y se dore ligeramente.

¡Idea! Dale un toque especial; mezcla el azúcar con algún fruto seco muy picadito (nueces, avellanas, almendras...) y tuéstala igual.


Para saber más... De este postre, uno de los más antiguos de Europa en su categoría, aparecen referencias literarias desde el siglo XIV y figura en recetarios medievales catalanes. La elaboración apenas ha variado desde entonces.

Bizcocho con salsa de chocolate

Prepara litros de café, té o chocolate para llenar tu casa a la hora de merendar. Demuestra lo que eres capaz de hacer y dejarás a tus amigos y familiares con la boca abierta, pero no les digas que es súper fácil de preparar.

Ingredientes (para 6 personas):

• 175g de mantequilla
• 150g de chocolate negro
• 185g de azúcar
• 60g de harina
• 3 huevos
• 60 ml de nata líquida

Elaboración: 

Prepara la masa. Trocea 120 g de chocolate y 165 g de mantequilla, y fúndelos al baño María removiendo continuamente. Bate los huevos en un cuenco con 165 g de azúcar y añádelos al chocolate.

  Ahora hornéala. Vierte la preparación en un molde forrado con papel sulfurizado y cuécela 20 minutos en el horno precalentado a 175º. Retira el bizcocho, deja que se enfríe y desmóldalo.

  Solo queda hacer la salsa y servir. Pon a calentar la nata en un cazo y, cuando rompa a hervir, baja el fuego y añade el chocolate, el azúcar y la mantequilla restantes; remueve hasta que se fundan. Corta el bizcocho en cuadrados y sírvelos regados con la salsa.

Truco: después de incorporar la harina a la masa, agrega unos frutos secos cortados en trozos, como nueces, avellanas, pistachos… Harás irresistible lo que antes era un simple bizcocho de chocolate.