Toma las vitaminas justas

Los nutricionistas recomiendan tomar 5 raciones de verduras y frutas al día porque aportan, entre otros nutrientes, la dosis de antioxidantes necesaria para el organismo. Entre ellos se encuentran las vitaminas A, C y E, que estimulan el sistema inmunitario y combaten el envejecimiento celular.

  La vitamina A se encuentra en el pescado azul, el hígado, los lácteos, la yema de huevo, las coles, las espinacas, la zanahoria y el melón. Las frutas rojas son ricas en vitamina C, así como los cítricos, el pimiento, el kiwi y el brécol. Y los alimentos con mayor aporte de vitamina E son los aceites vegetales, los frutos secos, las legumbres, los cereales integrales, el tomate y el mango.

Cantidad recomendada

  Vitamina A. Con dos vasos de leche al día y un par de zanahorias se cubren las necesidades diarias de esta vitamina (800 ng).

  Vitamina C. El organismo necesita unos 80 mg al día de este nutriente, que se podrá obtener tomando un kiwi o una naranja.

  Vitamina E. 50 g de almendras aportan la cantidad recomendada (12 mg al día). Es recomendable incluir en la dieta también cereales integrales.

Se debe evitar...

  El exceso de grasa. Si se supera la ingesta de 30 gramos diarios de fibra, se puede dificultar la absorción de la vitamina B12.

  La cocción. Como la vitamina C se pierde con la cocción, es recomendable tomar en crudo algún alimento que la contenga, como por ejemplo el tomate y el pimiento.

Crema de yogur con kiwi y caramelo

  Después de una cena espectacular, un postre sabroso y ligero es lo acertado. Sencillísimo de preparar y en tan solo 15 minutos tendrás a tus invitados chupándose los dedos con esta suave crema. Y además, el kiwi le dará el toque de frescura adecuado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 yogures naturales
• 150 g de queso blanco para untar
• 80 g de azúcar
• 2 kiwis

Elaboración:

Dispón los yogures en un colador grande y déjalos unos minutos para que pierdan todo el suero posible. Luego, ponlos en un cuenco y añade el queso y la mitad del azúcar. Bate con varillas manuales hasta incorporarlos; debes obtener una mezcla cremosa.

  Reparte la crema en 4 copas, tápalas con film transparente y déjalas en la nevera hasta que esté muy fría. Mientras tanto, pela los kiwis y córtalos primero en rodajas no muy finas y luego en triángulos.

  Dispón el resto del azúcar en un cazo, añade 2 cucharadas de agua y cuece la mezcla a fuego suave hasta obtener un caramelo clarito; para que el azúcar se funda de manera uniforme sin quemarse, mueve el cazo durante la cocción.

  Saca las copas de la nevera y reparte en ellas los triangulitos de kiwi. Decora la superficie con un cordón del caramelo que has preparado y sirve el postre en seguida.

  ¡Truco! Cuando batas el yogur con el queso y el azúcar, añade unas almendras picadas. Otra opción es agregarlas al caramelo después de retirarlo del fuego.

Crema de espárragos con jamón serrano

  ¿No sabes aún el menú que pondrás para Nochevieja? No desesperes, te proponemos un primer plato: crema de espárragos con jamón serrano. Triunfarás con esta deliciosa, suave y elegante receta, y es que no es nada pesada y damos por seguro que gustará a todos.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 lata de espárragos blancos
• 2 lonchas de jamón curado
• 1 L de caldo de pollo
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de maicena
• 1 vaso de nata líquida
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Escurre los espárragos de su líquido de conservación. Reserva las yemas y trocea el resto. Corta el jamón en tiras muy finas. Lleva a ebullición el caldo con los espárragos.

  Pasa esta mezcla por la batidora y luego por el pasapurés para eliminar las hebras. Funde la mantequilla  en una cazuela, añade la maicena y tuéstala unos segundos, removiendo. Agrega el puré anterior y prosigue  la cocción, sin dejar de remover, durante unos 5 minutos. Incorpora la nata y salpimenta.

  Reparte la crema obtenida en cuatro cuencos o platos hondos, decórala con las yemas de espárrago que habías reservado y con las lascas de jamón, y sírvela en seguida.

Magdalenas de plátano

  En estas fechas tan señalas, la casa se te llenará de invitados y una de las apuestas en repostería este año son los muffins, tradicionalmente conocidos como magdalenas. ¿Y que mejor para ofreceles que estas ricas magdalenas de plátano? Innovarás y sorprenderás al mismo tiempo.

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 plátanos muy maduros
• 120 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• El zumo de 1/2 limón

Elaboración:

Pon la mantequilla en un cazo y caliéntala a fuego muy suave hasta que se derrita; no debe llegar a burbujear. Pela todos los plátanos, corta 2 de ellos en trocitos y el que queda en rodajas finas; rocíalos todos con un poco de zumo de limón para que no se oxiden.

  Casca los huevos en el vaso de la batidora, añade el azúcar, los trocitos de plátano y la mantequilla fundida, y tritura hasta obtener una crema homogénea. Tamiza sobre esta preparación la harina, la levadura en polvo y la sal; hazlo poco a poco y removiendo con una espátula, hasta que todo quede bien integrado.

  Dispón unas cápsulas de papel para magdalena en la placa del horno y reparte en ellas la masa anterior, sin llenarlas del todo, pues durante la cocción aumentará de volumen.

  Distribuye por encima las rodajas de plátano reservadas, sin presionarlas, para evitar que se hundan en la masa. Introdúcelas en el horno precalentado a 180º y cuécelas unos 20 minutos. Retíralas y espera a que se enfríen para servirlas.

  ¡Truco! Baño de chocolate. Te sugerimos que decores las magdalenas de otra forma. Rellena las cápsulas de papel con la masa y hornéalas sin colocar las rodajas de plátano. Cuando estén hechas, retíralas y deja que se templen. Mientras, funde un poco de chocolate negro al baño María, pincha las rodajas de plátano en un palillo y báñalas en el chocolate. Colócalas sobre las magdalenas antes de que se enfríe del todo, para que se queden pegadas.

Semifrío de melocotón

 

  Prepara café, té, chocolate o batidos porque tu casa se llenará de amigos y familiares deseando probar tus postres irresistibles. Pero no digas que son superfáciles.

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 melocotones grandes y maduros
• 4 hojas (unos 8 g) de gelatina
• 1 nuez de mantequilla
• 3 yogures naturales
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 8 galletas María
• 80 g de azúcar
• 1 ramita de menta

Elaboración:

Prepara la base; pon la gelatina en remojo de agua fría. Funde la mantequilla en un cazo a fuego suave. Machaca las galletas hasta que queden hechas polvo y mézclalas con la mantequilla.

  Pela los melocotones, pártelos por la mitad y retírales el hueso. Corta en dados una de las mitades, rocía con 1 cucharada de zumo de limón y reserva en la nevera. Trocea el resto de la fruta y pásala por la batidora, con el azúcar y el zumo restante.

  Pasa 1 vasito del puré obtenido a un cazo y caliéntalo hasta que rompa a hervir. Retíralo del fuego, agrega la gelatina escurrida y remueve hasta que se disuelva por completo. Añade el resto del puré de melocotón y los yogures, y mezcla hasta incorporarlos.

  Coloca en una fuente 4 aros de repostería y reparte la pasta de galletas en el fondo, de modo que quede una capa uniforme. Cubre con la mezcla de fruta y deja cuajar en la nevera al menos 3 horas. Retira los aros y sirve los semifríos decorados con los dados de melocotón reservados y unas hojas de menta lavadas y secas.

  ¡Truco! Una base diferente. Sustituye 2 ó 3 galletas por 4 ó 5 cucharadas de copos de maíz triturados. Le darás un sabor y una textura especiales. Otra opción es cambiar la base de la galleta por unos discos de queso Burgos; resultarán más refrescantes y ligeros. Y te damos otra idea para la decoración: diluye 3 cucharadas de mermelada de frambuesa calentándola en un cazo al fuego y extiende sobre los semifríos una capa fina.

Tarta de espárragos verdes y salmón

Ponte el delantal y anímate a cocinar este pastel de espárragos. Muy apetitoso y sin complicación alguna, y además, da para muchos comensales. ¿No te encanta?

Ingredientes (para 6 personas):

•  800 g de filetes de salmón
• 200 g de espárragos trigueros
• 2 yemas de huevo
• 2 discos de pasta brisa
• 3 huevos
• 20 g de mantequilla
• 1 cebolla
• 2 dl de nata líquida
• Sal y pimienta

Elaboración:

Pela la cebolla, pícala y rehógala 8 minutos en una sartén con la mantequilla. Limpia, lava y trocea los espárragos; cuécelos durante 12 minutos en agua salada y escúrrelos. Lava el salmón, sécalo y córtalo en dados. Bate 2 huevos con las yemas, la nata, sal y pimienta.

  Dispón uno de los discos de masa en un molde redondo, dejando que sobresalga por el borde. Mezcla el salmón, la cebolla y los espárragos con la preparación de nata y huevo. Remueve bien, vierte este relleno en la masa y alisa la superficie con una espátula.

  Cubre el relleno con el otro disco y pellizca los bordes para sellarlos. Pincha la superficie varias veces con un cuchillo y pincélala con el huevo restante batido. Cuece la tarta 55 minutos en el horno precalentado a 185º, hasta que se dore. Sírvela templada, sin desmoldarla.

Restaurante "Tendido 6", Jerez de la Frontera (España)

Merced Muñoz Rivas

Tendido 6 es un restaurante muy conocido desde hace muchos años en Jerez de la Frontera, ubicado en la Plaza de Toros, de ahí que su decoración esté ambientada en el mundo taurino. Es uno de los establecimientos de referencia en la cocina local, una tradición que actualmente se adapta a las nuevas tendencias sin perder la identidad adquirida a lo largo de décadas, sin que falte una gran variedad de vino y brandies de Jerez.

  La historia del restaurante comienza hacia el año 1.960, cuyo fundador era Don Juan Flor junto con su esposa. Su clientela estaba basada exclusivamente en un sector más cercano y obrero, sin embargo, con el paso del tiempo, empezó a ser más selecta: bodegueros, médicos, abogados, comerciantes, etc.

  Cuando el negoció pasó de ser bar a restaurante, la notoriedad empezó a aumentar y con ella numerosos premios: Primer Premio en las Jornadas de Cocina Regional Andaluza, celebrada en Córdoba, y el obtenido por la Federación Provincial de Empresarios de Hostelería que le concedió la Insignia de Oro en 1996.

  Actualmente, por su cocina típica andaluza, ha recibido numerosos reconocimientos como el XXXVIII Premio Internacional de Turismo, Hostelería y Gastronomía del año 2002 o el Plato de Oro 2002-2003 otorgado por Radio Turismo.

  Gracias a méritos propios, su nivel de calidad es reconocido por las principales guías de Restaurantes Nacionales e Internacionales como uno de los mejores Restaurantes.

  Entre las características más predominantes de este rincón gastronómico, destaca sobre todo los numerosos toreros, artistas y famosos que han degustado los exquisitos manjares que sirven.

  Restaurante Tendido 6 pone en el plato toda su experiencia y cualificación profesional para satisfacer a cada cliente, ayudado también por la decoración y el ambiente. 

  Entre las principales especialidades de la casa, nos podemos encontrar la Cola de Toro, el Lenguado, Urta Roteña y Solomillo de Ternera al Tendido.

  Si lo que se busca es llenar el estómago con comida típica andaluza, en un ambiente taurino y con la mejor compañía, este es el sitio idóneo. No dude en acudir.

  Para cualquier información sobre el mismo, pinche aquí.