Aguacates rellenos

  Disfruta en la mesa y termina las fiestas sin un gramo de más parecen objetivos incompatibles hasta que se encuentran platos como este. Su sabor es delicioso, su presentación, exquisita... Y, además, son ligeros.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 aguacates grandes
• 1 cebolla morada
• 1/2 papaya
• 1 limón
• 200 g de brotes de ensalada variados
• 2 ramitas de cilantro o perejil
• Sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta negra

Elaboración:

Exprime el limón. Lava las ramitas de cilantro o perejil, sécalas y pícalas. Mezcla en un cuenco el zumo con el aceite, sal y pimienta molida.

  Lava los brotes de ensalada, sécalos y corta la mitad en juliana. Retira las semillas de la papaya, pélala y corta la pulpa en dados. Pela también la cebolla, corta una parte en tiras y pica el resto.

  Parte los aguacates por la mitad a los largo, retira el hueso y, con un vaciador, extrae bolitas de pulpa, con cuidado de no romper la cáscara.

  Dispón en una ensaladera los brotes cortados en juliana, la papaya, la cebolla picada y las bolitas de aguacate. Alíñalos con la salsa preparada anteriormente y remueve, mejor con dos cucharas.

  Rellena las barquitas de aguacate con la ensalada y decora con las tiras de cebolla reservadas. Repártelas en platos, dispón a un lado los brotes de ensalada y sírvelos en seguida.

  ¡Truco! Completa la ensalada añadiéndole unas gambas cocidas. Y si lo prefieres, puedes sustituir la papaya por un tomate troceado.

Restaurante Gandarias, Donostia-San Sebastián, Guipúzcoa

Juan Astete Perea

El restaurante Gandarias se encuentra ubicado en la calle 31 de Agosto en Donostia-San Sebastián, concretamente en el número 23, cerca de la pintoresca Basílica de Santa María. Este restaurante ofrece una cocina tradicional vasca en el corazón de la parte Vieja donostiarra. Entre sus paredes se alberga un cómodo y acogedor espacio reservado para comedor en un local completamente restaurado.

Bacalao tres gustos

  Además de una amplia y surtida barra de pintxos, tanto fríos como calientes, ofrece cada día una larga lista de alternativas capaces de tentar a todos los paladares. Su carta está centrada en carnes, ibéricos y pescados. Incluso dispone además de menús aptos para celíacos y cartas en braille.

  Su amplísima bodega ofrece un enorme catálogo de vinos, nacionales e internacionales. Cuentan con cientos de caldos a disposición de todos, donde el visitante encontrará, sin duda, el complemento ideal para sus platos, raciones y pintxos. Entre ellos se encuentran vinos blancos y tintos de un sinfín de denominaciones de origen que harán delicias de los aficionados al buen vino. En su bodega se atesoran prestigiosos morapios de Francia, México, Portugal, Chile o Australia. 

  Además de los vinos poseen una carta de aguas, con gas y sin gas, que incluye alguna de las más afamadas del mundo.

  Entre los platos "estrellas" se encuentran la Chuleta, el Bacalao Tres Gustos y el Pintxo de Solomillo. Incluso también ofrecen siempre 25 variedades de alta gama que se pueden pedir por copas.

  Todo esto hace que sea uno de los restaurantes más afamado y demandados por su cocina en miniatura. Asimismo, ostenta el certificado de excelencia del 2013.

  El restaurante ofrece servicio en horario ininterrumpido de 11.00 y las 00:00 horas.

Chuleta vaca vieja

Conchas rellenas de marisco

Haz del marisco tu aliado. Con un sinfín de posibilidades a la hora de prepararlo y presentarlo, útil en cualquier ocasión y que recibirá la aceptación de todos tus invitados.  
 

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de mejillones
• 300 g de gambas
• Mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de leche
• 1/2 vasito de vino de Jerez
• 100 g de queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Lava los mejillones cepillando las conchas y retira las barbas. Ponlos en una cazuela con un chorrito de agua, tápalos y cuécelos hasta que se abran. Escúrrelos reservando el caldo, déjalos enfriar y quítales las valvas.

  Pela las gambas, elimina la tripilla negra y saltéalas en una sartén con un hilo de aceite durante 1 minuto, hasta que cambien de color. Sazónalas ligeramente y retíralas.

  Pon otra sartén al fuego con 2 cucharadas de mantequilla y, cuando se haya derretido, añade la harina. Remueve unos segundos, vierte la leche caliente y el caldo de los mejillones, y mezcla hasta que la harina se diluya.

  Agrega el vino y la mitad del queso. Salpimenta y cuece a fuego suave 8 ó 10 minutos, removiendo, hasta obtener una bechamel fina. Añade los mejillones y las gambas cortados en trocitos, y mantenlos al fuego unos instantes.

  Reparte la crema en 4 conchas de vieira, si tienes, o en cazuelitas refractarias. Espolvorea con el resto del queso, reparte por encima unos copitos de mantequilla y gratínalas en el horno hasta que se doren.

Timbal de risotto

  El arroz, ingrediente lleno de posibilidades, tanto en la forma de prepararlo como de presentarlo, como único plato o  de guarnición, y siempre con opciones para todos los gustos y al alcance de todos los bolsillos. Aventúrate y experimenta, dejarás a los tuyos con la boca abierta.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 tacitas de arroz bomba
• 750 ml de caldo de pollo
• 150 g de champiñones
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de vino blanco
• 40 g de queso parmesano
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 40 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Pela y pica la cebolla. Calienta el aceite en una cazuela, añádela y sofríela hasta que esté blanda y transparente. Limpia los champiñones, lávalos y córtalos en láminas. Añádelas y prosigue la cocción 5 minutos.

  Salpimenta, rocía con el vino y deja que se evapore a fuego vivo. Agrega el arroz, mezcla con una cuchara de madera y riégalo con un cazo del caldo bien caliente. Cuece, remueve, hasta que se consuma el líquido.

  Continúa la cocción durante 18 minutos, añadiendo cacitos de caldo y removiendo a medida que el arroz los absorba. Retíralo del fuego, agrega la mantequilla y la mayor parte del queso, y mezcla. Dispón cuatro aros de repostería en otros tantos platos y rellénalos con el arroz. Retira los aros con cuidado y sirve los timbales espolvoreados con el queso restante.

Rollitos de pimiento con queso

  Después de las comilonas de Navidad, apetecen platos más ligeros y fáciles de preparar, por su puesto. Y para ello, nada mejor que la combinación pimientos y queso: aptos para cualquier celebración o para los menús del día a día.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 pimientos rojos asados
• 250 g de queso blanco para untar
• 150 g de atún al natural
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 ramitas de romero
• 50 g de aceitunas negras
• 1/2 diente de ajo
• Unas hojas de lechuga
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Lava y seca el romero, reserva una ramita y separa las agujas del resto. Escalda éstas, pásalas por agua fría y escúrrelas. Disponlas en un cuenco, añade 2 cucharadas de aceite y remueve.

  Lava la lechuga, sécala y trocéala. Pela el diente de ajo y pícalo fino. Mezcla el queso con el atún, escurrido y desmigado, las alcaparras también escurridas, el ajo y una pizca de pimienta.

  Corta los pimientos por la mitad a lo largo. Extiéndelos sobre la mesa de trabajo, distribuye la mezcla de queso en un extremo y enróllalos, con cuidado de no romperlos.

  Reparte los rollitos y las aceitunas escurridas en platos, y riégalos con el aceite de romero. Pon a un lado la lechuga aliñada con sal y un hilo de aceite, decora con el romero reservado y sirve.

  ¡Truco! Puedes enriquecer la crema de queso incorporando dos filetes de anchoa muy picados. Para hacer los rollitos, utiliza pimientos de colores o salmón ahumado.

Rollitos de bacalao ahumado

Año nuevo, recetas nuevas. Impresiona a los tuyos con una comida de Año Nuevo donde el plato estrella serán estos deliciosos rollitos de bacalao ahumado. Destacará por su calidad y por una presentación muy cuidada.

Ingredientes (para 6 personas):

• 4 rebanadas de pan de molde sin corteza especial para enrollar
• 75 g de bacalao ahumado
• 1 aguacate
• 1 limón
• 2 dl de aceite de oliva
• 1  huevo
• 2 cucharadas de huevas de trucha
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de pepinillos en vinagre
• 1 cucharada de cebollitas en vinagre
• Unas hojas de rúcola
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Escurre las alcaparras, las cebollitas y los pepinillos. Reserva un pepinillo para decorar y pica todo lo demás. Prepara una mahonesa pasando por la batidora el aceite con el huevo y una pizca de sal y pimienta. Mézclala con los encurtidos anteriores.

  Exprime el limón y filtra el zumo. Pela el aguacate, pártelo por la mitad, retira el hueso central y trocea la pulpa. Rocía con el zumo para que no se oscurezca.

  Dispón las rebanadas de pan de molde en la mesa de trabajo sobre una hoja de film transparente. Extiende sobre ellas una capa fina de salsa tártara preparada, dejando 1 centímetro libre por todo el borde, y reparte encima el bacalao troceado y el aguacate.

  Enrolla las rebanadas con la ayuda del film, apretando ligeramente. Retuerce los extremos, como si fuera el papel que envuelve un caramelo, y átalos. Resérvalos en la nevera al menos 1 hora.

  Retira el film y córtalos en rodajas de 3 ó 4 centímetros de grosor. Lava la rúcola y escúrrela. Dispón en una fuente, coloca encima los rollitos, decóralos con las huevas de trucha y sírvelos.  

Merluza rellena de gambones y algas wakame

   ¿Te atreves hacer de este plato la estrella del menú en Nochevieja? Aunque tenga una elaboración un poco trabajosa, es facilísimo de hacer. Y te damos todos las pautas. ¡Fogones encendidos!

Ingredientes:

• 1 merluza fresca de 1,5 a 2  kg aproximadamente
• 1/2 kg de gambones
• 1 tarro de algas wakame al natural
• Aceite de oliva virgen extra Framoliva
• Patatas
• Pimiento rojo y verde
• Perejil
• Ajos
• Cebolleta
• Pimienta negra
• Vino blanco
• Sal

Elaboración:

Pídele al pescadero que limpie la merluza y quite la cabeza y espina central, dejándola abierta como un libro. Reserva la cabeza y espinas.

  Pela los gambones y quítales la venilla central; salpimenta y resérvalos. Pon las cáscaras de los gambones, la cabeza y la espina de la merluza en un cazo y cubre de agua con un poco de sal. Lleva al fuego y deja cocer 10 minutos; desespuma, cuela y resérvalo.

  Cubre una fuente grande de rodajas finas de patatas, pimiento verde y rojo y cebolleta en juliana; salpimenta y riégalo con un hilo de aceite. Hornea, precalentado a 180º, durante unos 30 minutos.

  Mientras tanto, frota la merluza por ambas caras con aceite, salpimenta y deja macerar unos 10 minutos.

  Escurre el alga wakame del líquido de conservación y rellena un lado de la merluza. Puedes sustituir el alga por hojas de espinacas hervidas. Encima le pon los langostinos pelados y cubre con el resto de algas. Tapa con el otro lado de la merluza. Átalos con hilo de cocina. Si hay demasiado relleno, costará atarla; siempre le puedes poner menos cantidad para facilitar el trabajo.

  A continuación, coloca la merluza encima de la cama de patatas y verduras. Riega con un buen chorro de vino blanco, un vaso de caldo reservado y otro hilo de aceite. Sube el horno a 200º y cuece durante 25 minutos. De vez en cuando, riega la merluza con el jugo de cocción.

  Pica, muy menuditos, perejil y ajos. Saltéalos ligeramente en un poco de aceite y salsea el conjunto. Quita el hilo con cuidado para que no se rompa, y sirve en seguida.

Toma las vitaminas justas

Los nutricionistas recomiendan tomar 5 raciones de verduras y frutas al día porque aportan, entre otros nutrientes, la dosis de antioxidantes necesaria para el organismo. Entre ellos se encuentran las vitaminas A, C y E, que estimulan el sistema inmunitario y combaten el envejecimiento celular.

  La vitamina A se encuentra en el pescado azul, el hígado, los lácteos, la yema de huevo, las coles, las espinacas, la zanahoria y el melón. Las frutas rojas son ricas en vitamina C, así como los cítricos, el pimiento, el kiwi y el brécol. Y los alimentos con mayor aporte de vitamina E son los aceites vegetales, los frutos secos, las legumbres, los cereales integrales, el tomate y el mango.

Cantidad recomendada

  Vitamina A. Con dos vasos de leche al día y un par de zanahorias se cubren las necesidades diarias de esta vitamina (800 ng).

  Vitamina C. El organismo necesita unos 80 mg al día de este nutriente, que se podrá obtener tomando un kiwi o una naranja.

  Vitamina E. 50 g de almendras aportan la cantidad recomendada (12 mg al día). Es recomendable incluir en la dieta también cereales integrales.

Se debe evitar...

  El exceso de grasa. Si se supera la ingesta de 30 gramos diarios de fibra, se puede dificultar la absorción de la vitamina B12.

  La cocción. Como la vitamina C se pierde con la cocción, es recomendable tomar en crudo algún alimento que la contenga, como por ejemplo el tomate y el pimiento.

Crema de yogur con kiwi y caramelo

  Después de una cena espectacular, un postre sabroso y ligero es lo acertado. Sencillísimo de preparar y en tan solo 15 minutos tendrás a tus invitados chupándose los dedos con esta suave crema. Y además, el kiwi le dará el toque de frescura adecuado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 yogures naturales
• 150 g de queso blanco para untar
• 80 g de azúcar
• 2 kiwis

Elaboración:

Dispón los yogures en un colador grande y déjalos unos minutos para que pierdan todo el suero posible. Luego, ponlos en un cuenco y añade el queso y la mitad del azúcar. Bate con varillas manuales hasta incorporarlos; debes obtener una mezcla cremosa.

  Reparte la crema en 4 copas, tápalas con film transparente y déjalas en la nevera hasta que esté muy fría. Mientras tanto, pela los kiwis y córtalos primero en rodajas no muy finas y luego en triángulos.

  Dispón el resto del azúcar en un cazo, añade 2 cucharadas de agua y cuece la mezcla a fuego suave hasta obtener un caramelo clarito; para que el azúcar se funda de manera uniforme sin quemarse, mueve el cazo durante la cocción.

  Saca las copas de la nevera y reparte en ellas los triangulitos de kiwi. Decora la superficie con un cordón del caramelo que has preparado y sirve el postre en seguida.

  ¡Truco! Cuando batas el yogur con el queso y el azúcar, añade unas almendras picadas. Otra opción es agregarlas al caramelo después de retirarlo del fuego.

Crema de espárragos con jamón serrano

  ¿No sabes aún el menú que pondrás para Nochevieja? No desesperes, te proponemos un primer plato: crema de espárragos con jamón serrano. Triunfarás con esta deliciosa, suave y elegante receta, y es que no es nada pesada y damos por seguro que gustará a todos.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 lata de espárragos blancos
• 2 lonchas de jamón curado
• 1 L de caldo de pollo
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de maicena
• 1 vaso de nata líquida
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Escurre los espárragos de su líquido de conservación. Reserva las yemas y trocea el resto. Corta el jamón en tiras muy finas. Lleva a ebullición el caldo con los espárragos.

  Pasa esta mezcla por la batidora y luego por el pasapurés para eliminar las hebras. Funde la mantequilla  en una cazuela, añade la maicena y tuéstala unos segundos, removiendo. Agrega el puré anterior y prosigue  la cocción, sin dejar de remover, durante unos 5 minutos. Incorpora la nata y salpimenta.

  Reparte la crema obtenida en cuatro cuencos o platos hondos, decórala con las yemas de espárrago que habías reservado y con las lascas de jamón, y sírvela en seguida.

Magdalenas de plátano

  En estas fechas tan señalas, la casa se te llenará de invitados y una de las apuestas en repostería este año son los muffins, tradicionalmente conocidos como magdalenas. ¿Y que mejor para ofreceles que estas ricas magdalenas de plátano? Innovarás y sorprenderás al mismo tiempo.

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 plátanos muy maduros
• 120 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• El zumo de 1/2 limón

Elaboración:

Pon la mantequilla en un cazo y caliéntala a fuego muy suave hasta que se derrita; no debe llegar a burbujear. Pela todos los plátanos, corta 2 de ellos en trocitos y el que queda en rodajas finas; rocíalos todos con un poco de zumo de limón para que no se oxiden.

  Casca los huevos en el vaso de la batidora, añade el azúcar, los trocitos de plátano y la mantequilla fundida, y tritura hasta obtener una crema homogénea. Tamiza sobre esta preparación la harina, la levadura en polvo y la sal; hazlo poco a poco y removiendo con una espátula, hasta que todo quede bien integrado.

  Dispón unas cápsulas de papel para magdalena en la placa del horno y reparte en ellas la masa anterior, sin llenarlas del todo, pues durante la cocción aumentará de volumen.

  Distribuye por encima las rodajas de plátano reservadas, sin presionarlas, para evitar que se hundan en la masa. Introdúcelas en el horno precalentado a 180º y cuécelas unos 20 minutos. Retíralas y espera a que se enfríen para servirlas.

  ¡Truco! Baño de chocolate. Te sugerimos que decores las magdalenas de otra forma. Rellena las cápsulas de papel con la masa y hornéalas sin colocar las rodajas de plátano. Cuando estén hechas, retíralas y deja que se templen. Mientras, funde un poco de chocolate negro al baño María, pincha las rodajas de plátano en un palillo y báñalas en el chocolate. Colócalas sobre las magdalenas antes de que se enfríe del todo, para que se queden pegadas.

Semifrío de melocotón

 

  Prepara café, té, chocolate o batidos porque tu casa se llenará de amigos y familiares deseando probar tus postres irresistibles. Pero no digas que son superfáciles.

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 melocotones grandes y maduros
• 4 hojas (unos 8 g) de gelatina
• 1 nuez de mantequilla
• 3 yogures naturales
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 8 galletas María
• 80 g de azúcar
• 1 ramita de menta

Elaboración:

Prepara la base; pon la gelatina en remojo de agua fría. Funde la mantequilla en un cazo a fuego suave. Machaca las galletas hasta que queden hechas polvo y mézclalas con la mantequilla.

  Pela los melocotones, pártelos por la mitad y retírales el hueso. Corta en dados una de las mitades, rocía con 1 cucharada de zumo de limón y reserva en la nevera. Trocea el resto de la fruta y pásala por la batidora, con el azúcar y el zumo restante.

  Pasa 1 vasito del puré obtenido a un cazo y caliéntalo hasta que rompa a hervir. Retíralo del fuego, agrega la gelatina escurrida y remueve hasta que se disuelva por completo. Añade el resto del puré de melocotón y los yogures, y mezcla hasta incorporarlos.

  Coloca en una fuente 4 aros de repostería y reparte la pasta de galletas en el fondo, de modo que quede una capa uniforme. Cubre con la mezcla de fruta y deja cuajar en la nevera al menos 3 horas. Retira los aros y sirve los semifríos decorados con los dados de melocotón reservados y unas hojas de menta lavadas y secas.

  ¡Truco! Una base diferente. Sustituye 2 ó 3 galletas por 4 ó 5 cucharadas de copos de maíz triturados. Le darás un sabor y una textura especiales. Otra opción es cambiar la base de la galleta por unos discos de queso Burgos; resultarán más refrescantes y ligeros. Y te damos otra idea para la decoración: diluye 3 cucharadas de mermelada de frambuesa calentándola en un cazo al fuego y extiende sobre los semifríos una capa fina.

Tarta de espárragos verdes y salmón

Ponte el delantal y anímate a cocinar este pastel de espárragos. Muy apetitoso y sin complicación alguna, y además, da para muchos comensales. ¿No te encanta?

Ingredientes (para 6 personas):

•  800 g de filetes de salmón
• 200 g de espárragos trigueros
• 2 yemas de huevo
• 2 discos de pasta brisa
• 3 huevos
• 20 g de mantequilla
• 1 cebolla
• 2 dl de nata líquida
• Sal y pimienta

Elaboración:

Pela la cebolla, pícala y rehógala 8 minutos en una sartén con la mantequilla. Limpia, lava y trocea los espárragos; cuécelos durante 12 minutos en agua salada y escúrrelos. Lava el salmón, sécalo y córtalo en dados. Bate 2 huevos con las yemas, la nata, sal y pimienta.

  Dispón uno de los discos de masa en un molde redondo, dejando que sobresalga por el borde. Mezcla el salmón, la cebolla y los espárragos con la preparación de nata y huevo. Remueve bien, vierte este relleno en la masa y alisa la superficie con una espátula.

  Cubre el relleno con el otro disco y pellizca los bordes para sellarlos. Pincha la superficie varias veces con un cuchillo y pincélala con el huevo restante batido. Cuece la tarta 55 minutos en el horno precalentado a 185º, hasta que se dore. Sírvela templada, sin desmoldarla.

Restaurante "Tendido 6", Jerez de la Frontera (España)

Merced Muñoz Rivas

Tendido 6 es un restaurante muy conocido desde hace muchos años en Jerez de la Frontera, ubicado en la Plaza de Toros, de ahí que su decoración esté ambientada en el mundo taurino. Es uno de los establecimientos de referencia en la cocina local, una tradición que actualmente se adapta a las nuevas tendencias sin perder la identidad adquirida a lo largo de décadas, sin que falte una gran variedad de vino y brandies de Jerez.

  La historia del restaurante comienza hacia el año 1.960, cuyo fundador era Don Juan Flor junto con su esposa. Su clientela estaba basada exclusivamente en un sector más cercano y obrero, sin embargo, con el paso del tiempo, empezó a ser más selecta: bodegueros, médicos, abogados, comerciantes, etc.

  Cuando el negoció pasó de ser bar a restaurante, la notoriedad empezó a aumentar y con ella numerosos premios: Primer Premio en las Jornadas de Cocina Regional Andaluza, celebrada en Córdoba, y el obtenido por la Federación Provincial de Empresarios de Hostelería que le concedió la Insignia de Oro en 1996.

  Actualmente, por su cocina típica andaluza, ha recibido numerosos reconocimientos como el XXXVIII Premio Internacional de Turismo, Hostelería y Gastronomía del año 2002 o el Plato de Oro 2002-2003 otorgado por Radio Turismo.

  Gracias a méritos propios, su nivel de calidad es reconocido por las principales guías de Restaurantes Nacionales e Internacionales como uno de los mejores Restaurantes.

  Entre las características más predominantes de este rincón gastronómico, destaca sobre todo los numerosos toreros, artistas y famosos que han degustado los exquisitos manjares que sirven.

  Restaurante Tendido 6 pone en el plato toda su experiencia y cualificación profesional para satisfacer a cada cliente, ayudado también por la decoración y el ambiente. 

  Entre las principales especialidades de la casa, nos podemos encontrar la Cola de Toro, el Lenguado, Urta Roteña y Solomillo de Ternera al Tendido.

  Si lo que se busca es llenar el estómago con comida típica andaluza, en un ambiente taurino y con la mejor compañía, este es el sitio idóneo. No dude en acudir.

  Para cualquier información sobre el mismo, pinche aquí.

Especial Navidad: ternera rellena con frutos secos

  En una comida de fiesta, la carne constituye un plato principal infalible. Con la guarnición adecuada, el toque aromático de las hierbas o el punto crujiente de los frutos secos, el éxito está garantizado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 redondo de ternera preparado para rellenar
• 1 copita de brandy
• 300 g de escalonias
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 3 cucharadas de pan rallado
• Aceite de oliva
• 12 nueces, 12 almendras
• 1 nuez de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Elaboración: 

Pela y pica muy fino el ajo y las cebollas. Lava el tomillo y pica las hojas. Mézclalos, sazónalos y agrega el pan rallado, la mantequilla ablandada y los frutos secos picados. Remueve hasta obtener una pasta homogénea.

  Extiende el redondo en una tabla. Salpimenta y dispón sobre él el relleno formando una capa uniforme. Enróllalo con cuidado y átalo con hilo de cocina. Precalienta el horno a 180º. Pela las escalonias y córtalas en cuartos.

   Calienta un fondo de aceite en una sartén amplia. Sella el redondo a fuego vivo, dándole la vuelta para que se dore uniformemente. Pásalo a una fuente refractaria engrasada con un chorro de aceite y ásalo durante 35 minutos. Agrega las escalonias y el brandy, y prosigue con la cocción durante 10 minutos más.

  Retira el redondo del horno y déjalo reposar unos minutos envuelto en papel sulfurizado. Añade un poco de agua a la fuente y ráspala para recuperar el fondo de cocción. Desbrida la carne, córtala en rodajas y sírvela con su jugo y las escalonias.

Especial Navidad: codillo asado con verduras

  No le tengas miedo a los asados, y menos en Navidad, pues serán el plato estrella. Con esta receta tus invitados se quedarán sin habla. Y es que no hay nada mejor que un sabroso codillo para la cena de Nochebuena.

 
Ingredientes (para 4 personas):

• 2 codillos
• 8 zanahorias baby
• 12 cebollitas francesas
• 2 puerros
• 1 cucharada de miel
• 1/2 copita de brandy
• 12 clavos de olor
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 ramita de tomillo

Elaboración:

Pon los codillos enteros a hervir en una olla con abundante agua, el tomillo lavado y dos cucharadas de sal. Tapa y deja cocer durante 1 hora y 15 minutos, a fuego medio.

  Vierte el brandy en un cuenco y agrega la miel. Remueve hasta que esta última se disuelva y añade 2 cucharadas de aceite. Mezcla hasta incorporarlo y resérvalo.

  Raspa las zanahorias, y limpia las cebollitas y los puerros. Lava los tres y trocea los dos últimos. Escurre muy bien los codillos y déjalos templar sobre una tabla.

  Practica unos cortes oblicuos y paralelos en la piel de los codillos, y haz otros cruzados como para formar una red. Coloca los clavos en las intersecciones de los cortes.

  Precalienta el horno a 200º. Dispón las verduras en una fuente refractaria y coloca encima los codillos. Úntalos con la mitad del aliño de miel, y hornea 20 minutos.

  Vuelve a pintar los codillos con el aliño y prosigue la cocción otros 15 minutos, hasta que estén bien dorados. Sírvelos acompañados de las verduritas y su jugo.