jueves, 2 de enero de 2014

Rollitos de pimiento con queso

  Después de las comilonas de Navidad, apetecen platos más ligeros y fáciles de preparar, por su puesto. Y para ello, nada mejor que la combinación pimientos y queso: aptos para cualquier celebración o para los menús del día a día.



Ingredientes (para 4 personas):
  • 4 pimientos rojos asados
  • 250 g de queso blanco para untar
  • 150 g de atún al natural
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2 ramitas de romero
  • 50 g de aceitunas negras
  • 1/2 diente de ajo
  • Unas hojas de lechuga
  • Pimienta
  • Sal


Elaboración:

Lava y seca el romero, reserva una ramita y separa las agujas del resto. Escalda éstas, pásalas por agua fría y escúrrelas. Disponlas en un cuenco, añade 2 cucharadas de aceite y remueve.

  Lava la lechuga, sécala y trocéala. Pela el diente de ajo y pícalo fino. Mezcla el queso con el atún, escurrido y desmigado, las alcaparras también escurridas, el ajo y una pizca de pimienta.

  Corta los pimientos por la mitad a lo largo. Extiéndelos sobre la mesa de trabajo, distribuye la mezcla de queso en un extremo y enróllalos, con cuidado de no romperlos.

  Reparte los rollitos y las aceitunas escurridas en platos, y riégalos con el aceite de romero. Pon a un lado la lechuga aliñada con sal y un hilo de aceite, decora con el romero reservado y sirve.

  ¡Truco! Puedes enriquecer la crema de queso incorporando dos filetes de anchoa muy picados. Para hacer los rollitos, utiliza pimientos de colores o salmón ahumado.

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