Lasaña de espinacas y queso de cabra

¡Convierte a los tuyos en fan de la pasta! Seguro que ya les gusta, pero ahora se volverán locos. Y tú, encantada porque te ayuda a ajustar el presupuesto y no tienes que hacer segundo plato.

Ingredientes (para 4 personas):

• 20 láminas de pasta para lasaña
• 1/2 kg de espinacas
• 2 dientes de ajo
• 50 g de nueces peladas
• 200 g de queso de cabra fresco
• 300 ml de nata líquida
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal

Elaboración:

Pon una olla al fuego con abundante agua salada y, cuando rompa a hervir, añade las láminas de lasaña y cuécelas el tiempo que indique el envase. Escúrrelas muy bien, úntalas con unas gotas de aceite y extiéndelas sobre un paño de cocina.

  Para salsa, primero escurre y trocea el queso. Ponlo en el vaso de la batidora, con la nata y una pizca de sal, y tritura hasta obtener una crema homogénea.

  Limpia las espinacas, lávalas y cuécelas 5 minutos en un cazo con agua salada. Pásalas a un escurridor y presiónalas con el dorso de una cuchara para eliminar todo el agua. Pela los ajos, pícalos finos y dóralos en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Añade las espinacas, las nueces troceadas y una pizca de sal, y saltea 2 minutos.

  Monta la lasaña. Unta una fuente refractaria con mantequilla y coloca una capa de pasta. Cúbrela con espinacas y crema de queso y sigue alternando capas; termina con pasta y salsa. Gratina bajo el grill del horno hasta que se dore y sírvela caliente.

Tarta de crema pastelera con uvas

Ideal para la merienda, la hora del té o incluso como postre. Fácil de hacer, como todas nuestras recetas, con un sabor otoñal inconfundible, para sorprender a tus amigos o familiares.

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 lámina de pasta quebrada refrigerada
• La cáscara de 1 limón 
• La cáscara de 1/2 naranja
• La ralladura de 1 lima o 1 limón
• 1/2L de leche
• 3 yemas de huevo
• 40g de maicena
• 120g de azúcar
• 200g de uvas rojas

Elaboración:

Aromatiza la leche. Lava las cáscaras de limón y naranja y ponlas en un cazo grande con la leche. Lleva a ebullición, retira del fuego y deja templar un poco. Bate las yemas en un cuenco con el azúcar y la maicena hasta que estén blanquecinas. Agrega la leche en un hilo y sin dejar de batir con unas varillas manuales. Precalienta el horno a 180º.

  Pasa la mezcla anterior al cazo y cuécela, a fuego suave y removiendo con una cuchara de madera, para evitar que llegue a hervir. Cuando espese, retírala y deja que se enfríe.

  Extiende la pasta quebrada en un molde de tarta forrado con papel sulfurizado, pincha el fondo varias veces con un tenedor y cuécela 20 ó 25 minutos en el horno, hasta que se dore. Retírala, rellénala con la crema, espera a que se enfríe y déjala en la nevera 3 horas. Lava las uvas, córtalas en cuartos y retírales las semillas. Repártelas sobre la tarta, espolvorea con la ralladura y sirve.

¡Truco! Si al hacer la crema pastelera se forman grumos, pásala por la batidora para deshacerlos.

Base de bizcocho. Esta receta te quedará también muy rica si en lugar de usar pasta quebrada, pones como base unos bizcochos de soletilla o unos sobaos humedecidos en zumo del sabor que más te guste. En tal caso, utiliza mejor un molde desmontable. Cubre la base con los bizcochos, de modo que lleguen hasta la mitad de la altura de las paredes. Déjalo en la nevera 2 ó 3 horas, para que se solidifiquen, y vierte la crema.

Flanes de requesón con salsa de kiwi

  Llega el momento de retirar los platos y dejar paso al postre. Saludable, rico en vitaminas, ideal para cualquier ocasión, este flan de requesón con kiwi hará temblar de gusto a más de un paladar. ¿A qué esperas?

Ingredientes (para 4 personas):

• 200g de requesón
• 125ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 4 hojas de gelatina
• 3 cucharadas de azúcar
• 125ml de nata para montar
• 2 kiwis
• 1 cucharada de miel

Elaboración:

Deja la gelatina en remojo de agua fría. Bate las yemas en un cuenco con las varillas manuales. Lleva a ebullición la leche y el azúcar en un cazo, retírala y déjala templar.

  Viértela sobre las yemas, removiendo, y pasa la preparación de nuevo al cazo. Cuécela, a fuego muy suave y sin dejar de mezclar, hasta que la crema espese, y retírala.

  Dispón unas cucharadas de la crema en un cuenco grande, añade la gelatina escurrida y remueve hasta que se disuelva. Agrega la crema restante y el requesón, y mezcla energéticamente, con las varillas manuales, hasta integrarlos. Deja que la preparación se enfríe.

  Monta la nata, que debe estar bien fría, con varillas eléctricas. Agrégala a la mezcla anterior; hazlo poco a poco y con movimientos envolventes de arriba abajo. Reparte la crema en 4 flaneras individuales y déjalas en la nevera 5 ó 6 horas, hasta que haya cuajado.

  Para la salsa de kiwi, primero pela dichas frutas, trocéalas y pásalas por la batidora con la miel. Desmolda los flanes en platos de postre, dispón alrededor la salsa y sírvelos.

¡Flanes con sorpresa! Si tienes en el frutero algunas piezas que se estén quedando un poco maduras (plátano, manzana...), pélalas, córtalas en daditos y rocíalas con zumo de limón. Rellena las flaneras alternando capas de crema y frutas, terminando con la crema. Así, además, conseguirás aumentar las razones. Para desmoldar los flanes más fácilmente, introduce la base durante unos instantes en un recipiente con agua caliente.

Brochetas de emperador con tomatitos

Un plato sencillo, de fácil elaboración, perfecto por si solo tienes unas pocas horas para comer o para llevarlo en un tupper al trabajo. Además de estar buenísimo, puede ser utilizado como plato principal o acompañante.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400g de emperador
• 16 tomates cereza
• 4 rebenadas de pan de molde
• 1 ramita de albahaca
• 50g de rúcola
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Lava los tomates, sécalos, pártelos por la mitad y ponlos con el corte hacia abajo sobre un plato forrado con papel de cocina para que pierdan la humedad. Trocea las rebanadas de pan y ponlas en la picadora. Añade los dientes de ajo pelados, las hojas de albahaca lavadas y secas, y un poco de sal y pimienta, y tritura.

  Lava el pescado, sécalo con el papel absorbente y córtalo en dados de tamaño regular. Ensártalos en brochetas de madera, alternándolos con los medios tomates. Pasa las brochetas por la mezcla de pan rallado. Lava y seca la rúcola.

  Calienta un par de cucharadas de aceite en una plancha o en una sartén antiadherente grande, añade las brochetas y ásalas unos 2 minutos por cada lado, hasta que el pescado esté hecho por dentro  y dorado por fuera. Sírvelas acompañada de la rúcola aliñada con sal y el resto del aceite.

¡Truco! La gracia de este plato consiste en que el pan del rebozado sea grueso, porque de este modo queda más crujiente.

Con otra compañía. Sustituye la rúcola por una ensalada de repollo cortado en juliana muy fina y zanahoria rallada, aliñada con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta. También puedes utilizar salmón en lugar de emperador. Y para acompañar, prepara una salsa. Bate en un cuenco 1 yogur natural con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón. Añádele 1 pimiento verde de los alargados, lavado, limpio y picado fino.

Cazuela de cordero y verduras

Ideal para estos días fríos, después de llegar del trabajo nada mejor que uno de los tradicionales platos de la abuela. Y como ingrediente estrella, el cordero.

Ingredientes (para 4 personas):

• 600g de cordero (espalda, pecho o cuello), deshuesado y cortado en tacos
• 12 cebollitas francesas
• 2 zanahorias
• 1 nabo
• 10g de harina
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de menta
• 1 vasito de vino blanco
• 1/2L de caldo vegetal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 ramita de perejil

Elaboración:

Limpia la carne de posibles restos de grasa, lávala y sécala. Salpimentéala, dórala en una cazuela con aceite y retírala. Agrega a la cazuela la mitad del vino, remueve y raspa el fondo con una cuchara de madera para desglasarla.

 Incorpora los ajos pelados y picados, espolvorea con la harina y sofríelos unos instantes, removiendo. Vierte el resto del vino y, cuando se evapore, añade la carne y el caldo. Tapa y cuece durante 15 minutos.

  Lava las cebollitas, escáldalas 1 minuto en agua hirviendo y escúrrelas. Déjalas templar un poco y pélalas. Añádelas a la cazuela, con las zanahorias y el nabo raspados, lavados y cortados en trozos. Aromatiza con las hojas de menta y perejil, lavadas y picadas, y cuece unos 30 minutos, hasta que la carne esté tierna. Rectifica de sal si es necesario y sirve el plato bien caliente.

¡Enriquece el guiso! Este guiso te quedará riquísimo si les añades 100g de guisantes, congelados o en conserva. En el primer caso, no hace falta que los descongeles, añádelos cuando falten 10 minutos para terminar la cocción. Si son en conserva, enjuágalos, escúrrelos y déjalos cocer 1 minuto. Puedes añadir al guiso, al tiempo que la zanahoria y el nabo, unas patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos. Quedará muy rico y aún más completo.

Especial Navidad: mantecados caseros

A un mes de la Navidad ya podemos respirar y empaparnos de su ambiente en la gente, las calles, tiendas... y en tu propia casa. Se más original que los demás y cocina tus propios mantecados con esta sencilla receta. ¡Tus invitados no podrán resistirse a tan deliciosa tentación!

Ingredientes:

• 500 g de harina de repostería
• 250 g de manteca de cerdo pomada (no derretida)
• 250 g de azúcar
• Canela molida (al gusto)
• Ralladura de medio limón

Elaboración:

En un caldero ancho, se introduce la manteca y se aplasta con un tenedor. Se vierte azúcar y se mezcla con los dedos, no con las manos, hasta que la masa se despegue de ellos.

  A continuación se añade la harina y se sigue amasando con los dedos hasta que se formen bolitas y desaparezca la harina. Una vez que estén formadas dichas bolitas, se amasa con las manos hasta formar una única bola.

  Se divide en dos la masa y se forman dos rulos, aproximadamente de unos 7 centímetros de ancho. Luego, se forran con cinta transparente o se guardan en una fiambrera para mantenerlas en la nevera durante unos 20 minutos.

  Una vez que pase el tiempo estimado y saques los rulos del frigorífico, corta en rodajas de 1,5 centímetros de grosor. Se colocan las rodajas en una bandeja forrada con papel, dejando un poco de separación entre ellas, y la introducimos en el horno, precalentado a 210º, durante 15 minutos. Se dora al gusto, aunque no demasiado para que no queden duros.

Alcachofas con mejillones a la vinagreta

Con el otoño no solo ha llegado el frío, y es que para afrontar estas temperaturas no hay nada mejor como los productos que ofrece la estación. Hoy, alcachofas con mejillones a la vinagreta y a comer y callar.

Ingredientes (para 4 personas):

• 5 alcachofas
• 1/2 limón
• 700 g de mejillones
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharada de harina
• 1 diente de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde
• 1 tomate pequeño
• 1 cebolleta
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de jerez

Elaboración:

Lava el limón, corta la parte amarilla de la piel y exprímelo. Limpia las alcachofas, lávalas y cuécelas 10 minutos en agua con harina, el perejil lavado y el zumo. Escúrrelas, déjalas enfriar y córtalas en cuartos.

  ¡Y ahora los mejillones! Limpia y lava los mejillones. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, con el ajo pelado y la piel de limón. Cuando el primero se dore, deja enfriar para que el aceite tome el sabor. Añade los mejillones, tapa y cocina 4 minutos, a fuego fuerte y moviendo la cazuela de vez en cuando. Escúrrelos, reservando el jugo que hayan soltado, y déjalos enfriar; retira los que permanezcan cerrados y las valvas vacías.

  A continuación, limpia la cebolleta y los pimientos. Lávalos, con el tomate, y pícalo todo. Bate 3 cucharadas de aceite con 1 de vinagre, el jugo de los mejillones, sal y pimienta; mézclalo con las verduritas. Sirve los mejillones y las alcachofas con la vinagreta.

¡Dos buenas propuestas!

Si lo prefieres, aprovecha el caldo de cocción de los mejillones para añadirlo a otra preparación (por ejemplo, para hacer un arroz de pescado). Guárdalo en la nevera (aguantará 2 ó 3 días) o congélalo.

  ¿Te sobra un poco de este plato? Retira las conchas de los mejillones y corta en trozos más pequeños las alcachofas. Mezcla todo con arroz blanco y tendrás una ensalada deliciosa y de lo más completa.

Bocadillo de beicon y huevo a la plancha

Bocadillos que te simplifican la cena, convirtiéndolos en una delicia.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 bagel o panecillos de hamburguesa
• 8 lonchas de beicon
• 4 lonchas de queso
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Elimina la corteza y las posibles ternillas de las lonchas de beicon y fríelas en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas, disponlas en un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y resérvalas al calor.

  Calienta una plancha al fuego con unas gotas de aceite, casca un huevo en un vaso y viértelo en la plancha. Cocínalo hasta que se cuaje la clara y la yema quede un poco líquida. Salpiméntalo y retíralo con una espátula. Cuaja de igual manera el resto de los huevos.

  Parte por la mitad, en horizontal, los bagel o los panecillos de hamburguesa, tuéstalos, en la tostadora o en una sartén - para que adquiera más sabor, hazlo en la sartén donde has frito el beicon -, y disponlos en 4 platos.

 

Coloca 1 loncha de queso sobre la base de los panecillos, por encima las de beicon cortadas en trozos y completa con el huevo a la plancha. Coloca al lado las tapas de los panes y sirve los bocadillos en seguida, bien calientes.

Truco. Si quieres, puedes añadir unas rodajas de tomate y lechuga cortada en juliana. Y unta una de las partes del pan con un poco de mostaza. ¡Irresistibles!

Helado de pera

¿Cómo cerrar el menú de una velada para que sea perfecta? Con esta sencilla y deliciosa receta tus invitados caerán a tus pies. También es una forma de introducir fruta en el menú de tus hijos, de una forma mucho más divertida y que seguro que adorarán.

Ingredientes (para 6 personas):

• 2 peras
• 300 ml de nata para montar
• 75 g de azúcar
• 1 ramita de menta
• 25 g de chips de chocolate

Para la salsa:

• 100 ml de leche
• 100 g de chocolate fondant
• 20 g de mantequilla
• 20 ml de nata líquida
• 20 g de azúcar

Elaboración:

Haz un almíbar. Cuece 75 ml de agua con el azúcar, durante 3 minutos, hasta obtener un almíbar, y deja templar. Monta la nata con las varillas eléctricas.

  Pela las peras, trocéalas retirando el corazón, y tritúralas con el almíbar y unas hojas de menta lavadas y picadas. Mezcla este puré con la nata, añade los chips de chocolate y viértelo en una fuente, mejor si es metálica. Tapa y congela 5 horas, batiendo la mezcla cada 45 minutos.

  Prepara la salsa. Trocea el chocolate y fúndelo al baño María. Calienta a fuego lento la leche con el azúcar, la nata y la mantequilla. Cuando se hayan integrado, añádelos al chocolate, removiendo. Sirve unas bolas del helado con la salsa caliente.

Pollo a la mostaza

Sencillo, barato y que parezca de chef. ¿Imposible? Para nada, recetas como esta hace que dejemos a nuestros comensales con la boca abierta sin emplear más de lo necesario y siempre haciendo de la cocina algo económico y factible.

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 pechugas de pollo
• 2 manzanas
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 dl de nata líquida
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Limpia las pechugas de restos de grasa, lávalas sécalas y córtalas en dados. Dóralos 2 minutos por cada lado en una sartén con un poco de aceite. Salpiméntalos y retíralos.

  Para preparar la salsa, añade a la misma sartén 2 cucharadas de aceite, y rehoga la cebolla pelada y picada durante 10 minutos aproximadamente. Agrega los dados de pollo, sofríelos 2 minutos e incorpora la nata y la mostaza. Cuece, a fuego muy suave, durante 3 minutos más.

  Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en gajos. Rehógalas en una sartén con la mantequilla hasta que se doren ligeramente. Sirve los dados de pollo con la salsa y los gajos de manzanas como acompañamiento.

Truco. Esta salsa viene genial también para condimentar carne de cerdo, pescado o pasta.

Pizzetas de láminas de calabacín y queso

¿Siempre vas con prisas y no sabes qué poner para comer? Pues toma nota de esta receta, simple y fácil, como las que siempre recomendamos. Antes de que te des cuenta, tendrás el menú servido.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 lámina de masa para pizza
• 4 calabacines
• 80 g de queso de tetilla
• Harina
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Extiende la masa sobre la superficie de trabajo enharinada. Córtala en cuatro rectángulos y ponlos sobre la bandeja forrada con papel de horno.

Despunta los calabacines, lávalos, sécalos, y córtalos en láminas finas a lo largo. Escáldalas unos segundos en agua salada. Escúrrelas y extiéndelas en un paño. Retira la corteza del queso y rállalo grueso.

Distribuye sobre las pizzas los calabacines salpimentados, el queso y el aceite. Espolvoréalos con una pizca de pimienta y el orégano. Introdúcelas en el horno precalentado a 220º y cuécelas 10 minutos. Sírvelas en seguida, bien calientes.

Bacalao con tomate y aceitunas

Come en el trabajo igual de bien que en casa. Con el plato principal y el acompañamiento que proponemos, tienes una comida de lo más completa. y, lo mejor, la puedes hacer el día antes y llevártela en el tupper a la oficina.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 porciones de bacalao
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de aceitunas negras
• 1 hoja de laurel
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de perejil
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Limpia el bacalao de posibles restos de espinas y piel, lávalo y sécalo con papel de cocina. Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas. Pela y pica los dientes de ajo, también los tomates y córtalos en daditos. Lava el perejil, sécalo y pica finas las hojas. Lava también la hoja de laurel.

  Prepara un sofrito. Pon una sartén al fuego con el aceite y, cuando se caliente, añade las cebollas y rehógalas durante 10 minutos, removiendo a menudo. Agrega después el ajo y sofríelo hasta que empiece a dorarse. Incorpora el tomate y rehógalo durante 5 minutos. Añade la hoja de laurel y vierte el vino; salpimienta y prosigue la cocción durante 10 minutos.

  Añade trozos de bacalao y las aceitunas escurridas, y deja cocer durante 5 minutos más. Espolvorea con el perejil y sirve el plato caliente.

Truco: si quieres una salsa más fina, pásala por el pasapurés o el chino. También puedes guarnecer el plato con arroz cocido, aliado perfecto para recetas con salsas. Se mantendrá suelto y sabroso si unos minutos antes de acabar la cocción, añades un chorrito de limón y remueves. Llévalo en una fiambrera aparte.

Manzanas asadas

Y de postre ¡manzanas asadas! Se trata de una fruta ideal para controlar el nivel de glucosa en la sangre; posee excelentes propiedades nutritivas y medicinales, se empleaba antiguamente para hacer mascarillas faciales que ayudaban a eliminar impurezas y reafirmar la piel. Pero hoy pasa a formar parte de tu menú familiar.

Ingredientes:

• 4 manzanas reineta
• 4 galletas María
• 1 naranja escarchada
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 4 cucharadas de mermelada de naranja
• 2 cucharadas de ron o 4 de zumo de naranja

Elaboración:

Pela las manzanas, corta una tapita en la parte superior y retírales el corazón con el utensilio especial o con un cuchillito. Parte la naranja escarchada en daditos y mézclalos en un cuenco con las galletas picadas, 1 cucharada de azúcar y la canela.

  Dispón las piezas de fruta en una fuente resistente al calor en el horno y rellena los huecos con la mezcla de galletas. Espolvoréalas con el resto del azúcar y riégalas con el ron previamente diluido en unas cucharadas de agua (o con el zumo de naranja, si lo prefieres).

  Asa las manzanas, en el horno precalentado a 180º, durante 30 minutos. Retíralas y déjalas reposar unos 5 minutos a temperatura ambiente.

  Mientras tanto, recupera el líquido que haya soltado la fruta durante la cocción, mézclalo con la mermelada de naranja y ponlo en un cazo. Cuécelo a fuego lento, removiendo, 2 ó 3 minutos. Reparte las manzanas en platos y sírvelas regadas con esta salsa.

Truco. En lugar de utilizar daditos de naranja confitada, puedes mezclar las galletas picadas con unas virutas de chocolate negro y sorprender a toda la familia.

Cordero a la pastora

Cocina como tu abuela ¡y triunfa! Los platos tradicionales están más de moda que nunca. ¿La razón? Son nutritivos, sencillos y económicos, la receta perfecta para alimentar bien a los tuyos y ahorrar.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cordero cortada en trozos
• 1/2 kg de patatas
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1 clavo de olor
• 1 diente de ajo
• 1 dl de vino blanco
• 1 dl de leche
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 1 ramita de romero
• 3 ramitas de perejil
• Sal

Elaboración:

Pela el diente de ajo, májalo en el mortero, con la pimienta y el clavo. Añade el vino y mezcla. Lava bien el cordero, sécalo y ponlo en una fuente. Agrega el majado, remueve y deja macerar en la nevera durante 12 horas.

  Escurre la carne de la marinada, reservando ésta, y sofríela en una cazuela con aceite caliente hasta que esté dorada por todas partes. Lava el laurel, el tomillo, el romero y el perejil. Seca estas hierbas y átalas con un hilo de cocina, formando un ramito.

 Cuando la carne esté dorada, añade las hierbas y riégala con la marinada reservada mezclada con 1 vaso de agua. Sazona, remueve, tapa y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Incorpóralas a la cazuela y prosigue la cocción durante 10 minutos.

 Vierte la leche, remueve y cuece unos 10 minutos, hasta que las patatas estén hechas pero enteras y la carne tierna. Retírala del fuego, reparte el guiso con su salsa en 4 platos y ya está listo para disfrutar.

Crema fría de melón con jamón

Si crees que el yogur sólo se puede tomar como postre o para merendar, mira esta propuesta. Descubrirás que es un ingrediente perfecto para hacer salsas, cremas... ¡Atrévete!

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 melón
• 1/4 kg de yogur natural
• 60 g de jamón curado cortado en lonchas finas
• 1 pizca de pimienta negra
• Aceite de oliva
• Unas hojas de menta
• Sal

Elaboración:

Parte el melón por la mitad. Retira las semillas, pélalo y trocéalo. Tritúralo con el yogur, la pimienta y sal hasta obtener una crema homogénea. Pásala por el pasapurés y déjala en la nevera unas 2 horas aproximadamente.

  Corta 1 loncha de jamón en 4 trozos y pica el resto. Lava la menta y reserva 4 hojas para decorar. Pica las demás; aromatiza la crema con ellas y repártela en copas o cuencos.

  ¡Es casi la hora de servir! Espolvoréala con el jamón picado. Decórala con las lonchitas de jamón y las hojas de menta. Riégala con un hilo de aceite y sírvela fría.

Pastel de palitos de cangrejo y atún

Situación: es la hora de la cena, tu familia espera impaciente un apetitoso plato y la despensa está de capa caída, ¿cómo lo solucionamos? Volvemos a darle otra oportunidad a las sobras de la nevera para preparar este nutritivo pastel de palitos de cangrejo y atún. ¿A qué estás esperando?

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 rebanadas de pan de molde
• Un resto de palitos de cangrejo (4 ó 5)
• 160 g de atún en aceite
• 1/4 de lechuga
• 2 tomates
• 1 huevo
• Zumo de limón
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• Sal
• 1 latita de aceitunas rellenas
• Perejil

Elaboración:

Primero, la mahonesa. Pasa por la batidora el huevo con el aceite, un chorrito de limón y sal hasta obtener la mezcla deseada espesa y resérvala en la nevera.

  A continuación, lava y seca los tomates; córtalos por la mitas y rállalos. Lava también la lechuga y pártela en juliana fina. Mézclala con el atún ya escurrido y desmenuzado, los palitos de cangrejo cortados en rodajitas, 3 cucharadas de mahonesa y las aceitunas escurrida y partidas en aritos.

  Para preparar la base, retira la corteza del pan. Unta con la mitad del tomate 4 rebanadas y colócalas en una fuente, una al lado de otra. Reparte por encima la mitad de la mezcla de lechuga y atún. Cubre con el resto del pan, úntalo también con tomate, y dispón el resto del relleno sobre él. Sirve en seguida.

Tartaletas de berenjena y queso

¡No huyas de las tartaletas! Parece de preparación muy laboriosa pero son sencillísimas de hacer. No dejarás que tus visitas se queden sin probar semejante plato; sorpréndeles con tu habilidad en la cocina siguiendo los siguientes pasos.

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 lámina de masa quebrada refrigerada
• 2 berenjenas medianas
• 200 g de queso de cabra de rulo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Unas hojas de albahaca
• 2 dl de nata líquida
• 3 huevos
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Precalienta el horno a 200º. Unta con aceite 6 moldes de quiche. Extiende la masa y corta 6 discos más grandes que la base de los moldes. Fórralos con la masa y pincha la base varias veces con un tenedor. Cúbrela con papel de horno y añade unos garbanzos secos. Hornéala 5 minutos y retira los garbanzos y el papel.

  Hora de preparar el sofrito. Lava las berenjenas, sécalas y córtalas en dados. Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. Rehoga la primera durante 8 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Incorpora la berenjena y el ajo, tapa, sofríelos durante 10 minutos y salpimenta.

  A continuación, bate los huevos en un cuenco con la nata y una pizca de sal y pimienta. Añade el sofrito anterior, el queso cortado en trocitos y la albahaca lavada y picada, y remueve. Reparte la preparación anterior en las tartaletas y hornéalas, a 180º, durante 20 minutos, hasta que se cuaje. Déjalas reposar unos minutos antes de servirlas.

Trucos. Utiliza calabacines en vez de berenjenas y sustituye el queso de cabra por un manchego suave, si quieres unas tartaletas con sabor más suave. Lo práctico de esta receta es que es ideal para aprovechar cualquier resto que tengas de verduras, salteadas o cocidas, o de queso (incluso de distintas clases). Y si además tienes unas lonchas de beicon o jamón curado sueltas en la nevera, pícalas y añádelas al relleno.

Patatas rellenas de salsa boloñesa

¿Aburre la patata frita, asada o cocida? ¿Como guarnición o para llenar el plato? Pues eso se acabó con esta receta, muy fácil de hacer y con un sabor que gustará a toda la familia. ¡Enciende el horno y prepárate para innovar!

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 patatas pequeñas
• 300 g de carne picada de ternera
• 8 tomates de pera
• 1 penca de apio
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• Unas hojas de albahaca
• 1/2 vaso de vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal
• 50 g de queso emmental rallado

Elaboración:

Para elaborar esta sabrosa receta, primero lava bien las patatas y ásalas, en el horno precalentado a 200º, durante 50 minutos. Pela los tomates y la cebolla. Raspa la zanahoria y limpia el apio; lávalos y pica los cuatro ingredientes en trozos muy finos.

  Prepara la boloñesa rehogando durante 2 minutos, en 2 cucharadas de aceite, la cebolla, la zanahoria y el apio Añade la carne, dórala y vierte el vino. Déjalo evaporar, agrega el tomate, sazona y sofría 20 minutos. Lava la albahaca, pícala y añádele 3 cucharadas de aceite.

  Ya solo queda rellenar y gratinar. Pero antes corta la parte superior de las patatas, vacíalas ligeramente y rellénalas con la boloñesa mezclada con la pulpa retirada. Espolvorea con el queso y gratínala durante 5 minutos. Riégalas con el aceite de albahacas y ya está lista para servir.

Bizcocho con salsa de chocolate

Prepara litros de café, té o chocolate para llenar tu casa a la hora de merendar. Demuestra lo que eres capaz de hacer y dejarás a tus amigos y familiares con la boca abierta, pero no les digas que es súper fácil de preparar.

Ingredientes (para 6 personas):

• 175g de mantequilla
• 150g de chocolate negro
• 185g de azúcar
• 60g de harina
• 3 huevos
• 60 ml de nata líquida

Elaboración: 

Prepara la masa. Trocea 120 g de chocolate y 165 g de mantequilla, y fúndelos al baño María removiendo continuamente. Bate los huevos en un cuenco con 165 g de azúcar y añádelos al chocolate.

  Ahora hornéala. Vierte la preparación en un molde forrado con papel sulfurizado y cuécela 20 minutos en el horno precalentado a 175º. Retira el bizcocho, deja que se enfríe y desmóldalo.

  Solo queda hacer la salsa y servir. Pon a calentar la nata en un cazo y, cuando rompa a hervir, baja el fuego y añade el chocolate, el azúcar y la mantequilla restantes; remueve hasta que se fundan. Corta el bizcocho en cuadrados y sírvelos regados con la salsa.

Truco: después de incorporar la harina a la masa, agrega unos frutos secos cortados en trozos, como nueces, avellanas, pistachos… Harás irresistible lo que antes era un simple bizcocho de chocolate.

Restaurante "El Caballo Rojo", Córdoba (España)

Alejandro Vigara Delgado

El restaurante "El Caballo Rojo" es uno de los restaurantes más destacados de la ciudad cordobesa.  El grado de confort, hospitalidad y profesionalidad de su esmerado servicio y  la exquisitez de una cocina con denominación de origen, lo convierten en la catedral de la gastronomía cordobesa y una joya de la cultura culinaria andaluza.

  En "El Caballo Rojo" ponen todo el primor en la elaboración de los platos y un cuidado exquisito en el servicio a los clientes.

  En la carta de "El Caballo Rojo" están incluidos platos que son fruto de una intensa labor de investigación, pero sin dejar de lado la innovación. Entre las materias primas que forman parte de sus platos destacan la enorme variedad de aceites vírgenes y refinados de Baena, los distintos tipos de vinagres y los diferentes vinos Montilla-Moriles, los ajos de la Campiña, las hortalizas de Cabra, los espárragos de la vega del Guadalquivir, los ibéricos de los Predroches, las almendras, los piñones, el azafrán, la miel, las especias y la cidra.

  Entre la representación de la antigua cocina andalusí destacan como aperitivos la ensalada safardí, el ajo blanco con reinetas y pasas, los centros de alcauciles con habitas. Platos como las almejas al Moriles, los riñones de cordero al vino viejo y, como no, sus archiconocidos y populares rabos de toro.

Rabo de toro, plato estrella de "El Caballo Rojo".

  No nos olvidemos del salmorejo de la campiña y del gazpacho de Córdoba, las alcachofas a la montillana, los cardos con almejas y gambas y las berenjenas califales.

  Entre los pescados: rape mozárabe, cazuela de pescado al aroma de arrope, lomos de bacalao a la canela, el pez espada a la cordobesa, etc.

  Entre las carnes, conejo estofado al vino viejo de Montilla, el magret de pato al agridulce, perdiz roja escabechada en caliente o los muslos de pato aromatizados con Pedro Ximenez y vinagre de yema.

  En los postres, además de los postres árabes, no deja de impresionar nuestro carrito de pastelería.

  Ya lo sabéis, si visitáis Córdoba, no dudéis en hacer una visita al restaurante "El Caballo Rojo".

Precio medio carta: 36-50€

Minipizzas de carne con salsa de yogur

¿No sabes qué cenar hoy? Ponte el delantal y prepárate para una comida distinta, ligera y sabrosa. Fáciles de preparar y deliciosas, para muchos comensales, harás que tu casa esté llena todas las noches. 

Ingredientes (para 8 personas):

• 400 g de carne picada
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 300 g de harina
• 20 g de levadura fresca
• 2 cebolletas
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 400 g de yogur natural
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1/2 pepino
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

Deslíe la levadura en 150 ml de agua tibia y añade harina y sal. Amasa, tapa con un paño y deja reposar durante 45 minutos, hasta que doble su volumen. Pela el pepino, rállalo, salpiméntalo y déjalo escurrir. Mézclalo con 1 ajo pelado y picado, el yogur, el limón y el aceite.

  A continuación, limpia las cebolletas eliminando la capa exterior. Lávalas, pícalas y mézclalas con la carne y el tomate. Lava el perejil y pela los ajos restantes; pica todo y añádelo, con el pimentón. Salpimienta y remueve hasta integrarlos totalmente. Precalienta el horno a 250º.

  Para terminar, divide la masa en 8 porciones, o las que sean necesarias, estíralas con el rodillo y dales forma de disco. Ponlos en la placa forrada con papel sulfurizado y reparte por encima la mezcla de carne. Hornea las pizzas 15 minutos y sírvelas enseguida, bien calientes, con salsa de yogur aparte.

 Truco: ¿No tienes masa de pizza? No te preocupes, también quedan riquísimas utilizando masa de empanadillas, más finas y crujientes.

  Además, esta sencilla receta te permite experimentar y poner a prueba tu imaginación con los restos de comida que tengas en la nevera. Recuerda que en la cocina, la clave del ahorro está en no tirar nada.